椰蓉餡月餅的做法步驟
第一步：准備椰蓉餡的原材料。第二步：黃油切成小塊，軟化，加糖粉拌勻。第三步：電動打蛋器低速打勻，蛋液分成三次加入黃油，攪拌均勻。第四步：牛奶分三次加入。第五步：加入椰蓉，篩入少許熟糯米粉（不要多）第六步：勻，此時靈活掌握一下，稀了，加點椰蓉，幹了加點牛奶。第七步：握成團就可以了，備用。第八步：將轉化糖漿倒小盆裏。第九步：加油和枧水攪拌勻。 第十步：加入面粉。第十一步：不需要過度搓揉以免出筋。第十二步：和好面團放保鮮袋40分鍾後使用就可以。第十三步：50克一個劑子分好，揉圓。第十四步：餡料50克一個。將餅皮用手按扁，將餡料如圖放好。第十五步：慢慢把餡推上去，盡量不要包入空氣，包好以後搓成球。一次性多准備好點餡，全部搓圓，備用（我蓋了保鮮膜）。第十六步：搓好的月餅放在低粉裏，稍微沾點面粉，模具裏倒點低粉，然後把面粉全部磕出來。把月餅皮厚的那一面朝裏，放進模具，注意不要讓面團碰到模具四周，會碰壞面皮的，所以這一步我會把面團搓成略微橢圓的樣子放進去，然後輕輕的提起模具，松手，一個月餅就做好了。第十七步：將月餅全部放烤盤中。第十八步：我兩盤交替烤，所以一起做了兩盤，烤之前噴少許水，烤箱預熱200度，中層，烤5分鍾取出。第十九步：准備好一個蛋黃+一勺蛋清，打散。第二十步：月餅稍涼後，刷子沾蛋液後在碗邊刮掉多余的蛋液，輕輕的刷在月餅花紋凸出的地方，烘烤的方法，200度5分鍾，轉180度三個5分鍾，每次都晾涼5分鍾，晾涼的時候刷蛋液，第一次只刷月餅表面，第二第三次表面和側面都刷。因爲兩盤交替烤，所以一盤晾晾的時候一盤正好在烤，時間利用的很充分。這招是學習博友的，很給力，謝謝。
椰蓉餡月餅做法技巧/竅門/補充說明：月餅皮原料：中筋面粉1000克，糖漿700克，葵花籽油300克，枧水20克（我訂單多，每次最少和面是十份的量，製作100克重的月餅，餅皮50克面，餡料50的月餅，這些面大約40塊月餅，個人製作按比例縮，就可以了）
椰蓉餡料：動物性黃油400克，糖粉400克，蛋液400克，椰蓉800克，牛奶400克，熟糯米粉150克左右（10份餡料，熟糯米粉和椰蓉靈活運用，餡料稀的時候適量調節）
