【椰蓉蛋糕卷】

美食達人@茗月baby

菜式簡介
　　夏天爲了減肥，蛋糕吃的很少。秋天好像胃口好了是怎麼的，最近不是面包就是蛋糕，侄子還有幾天就開學了，做了這個，讓他開學前解解饞吧。過段時間我也要上班，剛好趁最近休年假，多做一些。這個椰蓉卷是我在超市最經常見到的，卻很少買總覺得外面的不是那麼衛生。剛好家裏椰蓉，藍莓醬都有，中午就做了這個，很不錯哦，綿軟的蛋糕和椰蓉，香香的~

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烘焙; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 蛋黃4個; 低粉70克; 細砂糖60克; 色拉油35克; 水45克; 蛋白4個

輔助料: 果醬適量; 椰蓉適量; 泡打粉1克

調味料: 鹽一小撮

【椰蓉蛋糕卷】的做法步驟

第一步：蛋白，蛋黃分離，盆裏不能有油和水。

第二步：蛋黃裏加入糖粉攪拌均勻。

第三步：加入牛奶。

第四步：加入油混合均勻。

第五步：低粉，泡打粉混合過篩到蛋黃裏。

第六步：將過篩的粉用橡皮刮板按壓，快讀攪拌均勻成蛋黃糊。攪拌過程注意手法，盡量“按壓”或“畫十字”，盡量不要畫圈，時間過長，面粉會起筋。

第七步：蛋白裏加入一小撮鹽，盆子一定要無油無水。

第八步：用祈和打蛋器慢速稍微打幾下，蛋白成大的魚眼泡。

第九步：分2次加入糖粉。

第十步：繼續用祈和打蛋器打發蛋白，速度慢慢調快，蛋白逐漸發白，體積膨大。

第十一步：打發成“濕性”（即蛋白呈彎彎的角），就打好了。

第十二步：取一半的蛋白倒入蛋黃糊裏。

第十三步：攪拌均勻，注意手法，用橡皮刮刀“從底下向上翻拌”的方式或“畫十字”，切記不要畫圈。

第十四步：攪拌好的一半蛋糕糊倒入剩下的一半蛋白裏。

第十五步：進行攪拌，手法和前面一樣，攪拌速度要快，以免消泡

第十六步：把蛋糕糊攪拌均勻。

第十七步：蛋糕糊倒入鋪好油紙的烤盤裏，烤盤擡起幾厘米，手松開讓模具輕輕落下，震掉蛋糕糊裏的氣泡。放入預熱好的烤箱，中層160°25分鍾。中途不要打開烤箱門。

第十八步：烤好的蛋糕胚扣到晾網上，趁熱撕掉油紙。

第十九步：蛋糕胚溫涼的時候翻過面來，在有晾網印的意面均勻塗抹果醬。

第二十步：切掉兩邊多余的邊，油紙卷成卷，固定放入冰箱冷藏1小時取出。

第二十一步：蛋糕卷表面均勻塗抹果醬，切成2-3厘米厚的蛋糕片。

第二十二步：每個表面均勻沾上椰蓉即可。

【椰蓉蛋糕卷】做法技巧/竅門/補充說明：

1·打發蛋白注意，打成彎彎的角就可以，不要打過頭。
2·先取一般蛋白到蛋黃糊裏攪拌，是因爲蛋黃糊比較沈，打發好的蛋白較清，如果一次把蛋黃糊倒入蛋白裏，蛋黃糊會沈底，不容易攪拌均勻。
3·攪拌蛋糕糊注意手法，用橡皮刮刀“從底下向上翻拌”的方式或“畫十字”，切記不要畫圈。速度要快，以免消泡。
4·最後震幾下模具，是想把蛋糕糊裏的氣泡震掉，這樣出來的蛋糕沒有大氣泡，比較細膩。
5·卷蛋糕卷的時候注意，兩頭切掉，把晾網印記的意面塗抹果醬，這樣卷在裏面出來的樣子好看。

菜譜標簽：兒童下午茶烘焙小吃早餐蛋糕常見菜式

相關食材：椰蓉

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