巧克力淋面水果蛋糕

美食達人@糖糖0284

第一步：蛋黃和蛋白分離，並在蛋黃裏加入細砂糖，攪拌均勻

第二步：加入玉米油攪拌均勻，再加入牛奶攪拌均勻，一定要攪拌均勻後才加其它材料

第三步：篩入低筋面粉，抽離式攪拌手法，不能畫圈攪拌！不能畫圈攪拌！不能畫圈攪拌！重要的事要說3遍……

第四步：蛋黃糊攪拌至無顆粒狀態

第五步：細砂糖分3次加入蛋白裏！打發蛋白出現魚眼泡狀態，加入3分之一細砂糖。

第六步：蛋白明顯細膩了，再加3分之一細砂糖繼續打發，最後加入剩下的3分之一細砂糖

第七步：打發到硬性發泡，提起出現雙小勾

第八步：蛋白打發完全狀態，將3分之一的蛋白放到蛋黃糊裏攪拌均勻……要用翻拌和切拌的手法

第九步：攪拌均勻後，再將蛋黃糊全部倒進蛋白裏攪拌均勻

第十步：攪拌均勻

第十一步：將面糊倒入模具中，7、8分滿，輕震2下，送入預熱好的烤箱（忘照相了，舊圖）

第十二步：送入烤箱底層，150度50分鍾，獨特設計、可以同時烤4個6寸，而且受熱均勻

第十三步：上色很均勻，贊

第十四步：蛋糕出爐，輕震2下，用懸空的方法倒扣！倒扣2小時，徒手脫模……

第十五步：用蛋糕分割器把蛋糕分成3片

第十六步：淡奶油?糖?朗姆酒，坐冰水打發

第十七步：這是奶油6分發狀態，出現紋路，但仍然可以輕微流動，用來蛋糕抹面

第十八步：這是全分發狀態，是用在夾層奶油和裱花

第十九步：一片蛋糕片在底，抹上一層淡奶油

第二十步：鋪上水果（水果要切小一點，最好放廚房用紙上，把多余的水分吸幹）

第二十一步：再抹上奶油……這就是一層水果層，然後重複放蛋糕片，再弄水果層，最後把底部蛋糕片放最上面

第二十二步：進行抹面……抹面完成，要把蛋糕放冰箱冷藏，讓蛋糕體凍起來

第二十三步：做甘納許，巧克力放裱花袋，然後?淡奶油，隔溫水熱溶混合

第二十四步：裱花袋剪小口，進行淋面，從中間小點開始……一圈一圈轉……

第二十五步：淋面完成，進行裝飾……

第二十六步：簡簡單單擠上淡奶油，放上各種水果，再放上雪糕筒……

第二十七步：成品美美哒……滿滿的巧克力誘惑啊……

菜譜標簽：烘焙生日學生

相關食材：巧克力

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