巧克力蛋糕

美食達人@煙雨心靈

菜式簡介
　　方子參照@黃世仁61，很不錯，挺好吃的。

第一步：蛋清蛋黃分開，放入無油無水的器皿裏。

第二步：蛋黃加20克細砂糖攪拌均勻(忘了拍照)，再加入15克清淡植物油，我用的葵花籽油，攪打均勻。

第三步：加入牛奶拌勻。

第四步：黑巧克力隔熱水。

第五步：融化爲液態，加到蛋黃糊裏，拌勻。(忘了拍照)

第六步：篩入低粉。

第七步：翻拌均勻。

第八步：蛋清裏加幾滴白醋，電動打蛋器攪打至魚眼泡狀，加入30克砂糖的大約三分之一。

第九步：攪打至蛋白稍濃稠膨脹、顔色變白時再加入1/3糖，繼續攪打。

第十步：攪打至可以拉出尖角，但尖角不夠硬挺直立時，加入剩下的砂糖，繼續攪打。

第十一步：繼續攪打至可以拉出直立的小尖角。

第十二步：取1/3蛋白糊加到巧克力面糊裏。

第十三步：切拌均勻。

第十四步：把拌好的面糊加到剩余的2/3蛋白糊裏。

第十五步：切拌均勻。

第十六步：從高處將面糊倒入6寸活底蛋糕模具裏，用力震幾下，震出面糊裏面的大氣泡。

第十七步：入預熱好的130度烤箱中下層，上下火，烤30分鍾，轉160度再烤15分鍾即可。

第十八步：烤好的蛋糕立即取出，用力震一下。

第十九步：倒扣在烤網上晾涼。

第二十步：脫模。

第二十一步：切塊食用。

第二十二步：我很少做蛋糕，這次做的組織還不錯，挺細膩的，口感也不錯。

菜譜標簽：烘焙

相關食材：巧克力

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