潮音潮人：潮汕紅殼桃

美食達人@潮音潮人

菜式簡介
　　紅殼桃，也叫做紅桃粿，在潮汕有著必不可少的位置，過節過年拜神等吉慶喜事都少不了它。此品來源于仙桃，古人曰：天上有桃，名曰蟠桃，聞此桃可活百年，嘗此桃可活千年。故此，人間也有了壽桃一說。潮汕人民以此傳說爲原型，製作出紅殼桃粿，表示對美好生活的一種向往，對長命百歲身體健康的祈禱。
　　
　　眼看著快過年了，小編就來教大家露一手，過年就有粿可吃了：潮汕紅殼桃

耗時/難易度: 口味醬香; 工藝炸; 耗時半小時; 難度高級

主材料: 土豆1000克; 番薯粉500克; 糯米飯250克; 香菇20克

輔助料: 花生40克; 芹菜適量; 五香粉適量; 豔米紅適量; 鹽適量; 油適量

潮音潮人：潮汕紅殼桃的做法步驟

第一步：將土豆洗幹淨，放入鍋中蒸熟

第二步：將芹菜洗幹淨，切粒；再將花生切碎，放在盤中，待用

第三步：將香菇洗一下，用溫水泡開後，切碎，並在鍋中爆炒下

第四步：接著，將事先煮好的糯米飯倒入碗中，並加入適量的油、鹽和五香粉；再將備好的芹菜、花生、香菇倒入，攪拌均勻即可；此爲紅殼桃的餡料，這種做法爲素餡。

第五步：然後將蒸好的土豆去皮，放入揉面盆中，再倒入番薯粉和少量的豔米紅水，注意碗內積澱的豔米紅，化不開的不要倒入，再加入點開水，揉成面團即可

第六步：用力揉搓成粉色面團後，取一粉紅色劑子，捏成薄薄圓形的外皮，放置手心內，取適量的餡料，接著將兩邊的皮往中間收，做成大致三角形狀，如上圖

第七步：隨後，放至模型內，均勻按壓，成形，脫模

第八步：最後，大火蒸15分鍾左右即可出鍋

第九步：蒸好的紅殼桃，可以用油煎至兩面金黃，口感更酥脆香！！！！

第十步：成品完成，看了口水直流

潮音潮人：潮汕紅殼桃做法技巧/竅門/補充說明：

? 請選用新鮮的食材，新鮮的，新鮮的，新鮮的
? 紅殼桃粿的好壞關鍵在于粿皮的口感，製作一定不宜過厚。比較容易買到的食材是：土豆+薯粉
? 餡料也可以根據自己的喜好，做成葷的，一般下蝦仁、香菇絲、豬肉，花生，板栗，芹菜，蒜，臘腸
? 豔米紅（可食用色素），加入適量的熱水，攪拌化開

菜譜標簽：潮汕菜創意菜

相關食材：桃

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