小象拔蚌酸菜湯

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菜式簡介
　　小象拔蚌味道非常鮮甜無雜異味，搭配酸鹹適中的鹹菜再撒上胡椒粉，清鮮酸爽更是體現得淋漓盡致，小象拔蚌鹹菜湯可以算是鹹菜湯中的戰鬥機，宴席上常有的開胃湯。

第一步：准備食材，鹹菜片薄，芹菜切末。

第二步：潮汕鹹菜。

第三步：小象拔蚌切開，去除象鼻的膜和內髒，肉不用取岀待會帶殼一起煮。

第四步：處理好的小象拔蚌浸泡水中。

第五步：取鍋加入雞湯並兌入一半的水，4個小象拔蚌能煮一碗半湯。

第六步：湯水煮開加入鹹菜和適量鹹菜湯。

第七步：鹹菜加入後煮開加入小象拔蚌。

第八步：小象拔蚌加入後馬上調入雞粉，魚露，適量油。

第九步：煮開後就可以關火了。

第十步：關火後加入芹菜末岀鍋。

第十一步：清鮮酸爽開胃的小象拔蚌煮酸菜湯。

第十二步：再來一張。

小象拔蚌酸菜湯做法技巧/竅門/補充說明：

煮這道湯速度一定要快，雞湯兌一半水煮開就下鹹菜煮開加入小象拔蚌馬上調鹹淡，煮開即可小象拔蚌顔色如圖那樣，久煮肉會縮少變老也就不好吃了，還有就是必須調入胡椒粉來提鮮，不能調得太鹹，鹹菜自身是鹹的鹹度會稀釋岀來，煮熟就得趁熱喝。

菜譜標簽：湯類

相關食材：象拔蚌酸菜

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