鍋包肉

美食達人@麥子老媽

菜式簡介
　　在家學做了一道東北菜——鍋包肉！這是我家小吃貨開出的菜單！鍋包肉是一道東北風味菜，滿族美食。就是將豬裏脊肉切片腌入味，裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。成菜色澤金黃，口味酸甜。從小到大，我家女兒對酸甜味的菜肴那是情有獨鍾！

第一步：裏脊肉切成5厘米寬、0·2厘米厚的肉片

第二步：放入碗裏加點料酒、鹽和白胡椒粉腌製15分鍾

第三步：把土豆澱粉放入碗裏，加入適量清水調勻後靜置30分鍾

第四步：30分鍾後，土豆澱粉沈澱後把表面的水倒掉

第五步：把濕的澱粉倒入肉片中抓勻

第六步：准備好胡蘿蔔絲、蔥絲和姜絲

第七步：准備好糖醋汁：1:1的砂糖和米醋，稍微加點生抽和料酒混合均勻

第八步：起油鍋，等油溫升至六成熱後，一片一片放入肉片

第九步：炸至金黃色撈出，分批全部炸好後

第十步：把油鍋加熱至八成熱後，把肉片複炸至外表發脆

第十一步：撈出瀝幹油分

第十二步：另起油鍋爆香姜絲

第十三步：再放入胡蘿蔔絲和蔥絲炒勻

第十四步：倒入之前調好的糖醋汁

第十五步：加點新鮮的檸檬汁煮至發稠

第十六步：把炸好的肉片倒入，快速炒勻，可以撒點香菜葉

第十七步：出鍋裝盤

鍋包肉做法技巧/竅門/補充說明：

肉皮不要切太薄，否則豬肉炸過後會太硬，使用的澱粉最好是土豆澱粉，因爲它的粘度大。醬汁建議事先調好在碗中，這樣直接一股腦全部倒入，省時省力。不會再操作中把肉片炒老。鍋包肉建議出鍋後盡快食用，這樣才可以吃到焦脆的口感

菜譜標簽：熱菜家常菜東北菜

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