姜汁鹹魚紅菜杆──“魚兒廚房”私房菜

美食達人@魚兒廚房

菜式簡介
　　紅菜苔因葉脈和莖杆的外表呈特殊的紫紅色而得名，舊名實爲“紫菜苔”。早在唐代，紅菜苔就已名揚天下，曾是湖北地方向皇帝進貢的土特産，被封“金殿玉菜”。而據說蘇東坡兄妹遊黃鶴樓時，爲吃到紅菜苔，硬是多停留了幾日等其上市。在1907年徐毓華所著《湖北鄉土地理》中，更將紅菜苔與馬鞍之煤、黃鹄矶頭之鯉媲美。如此身價,蔬菜中可算絕無僅有。
　　紅菜苔哪個部位最好吃呢？是芽芯、菜杆、還是葉子？《魚兒廚房》用紅菜苔不同的部位做出了兩道菜，究竟哪個部位好吃還是由吃貨們來決定吧。??????

耗時/難易度: 口味鹹香; 工藝炒; 耗時十分鍾; 難度普通

主材料: 紅菜苔750克（留杆約400克，剩余約300克芯芽及皮做其他用途）; 鹹魚1條（約40克）

輔助料: 生姜10克; 料酒10ML; 植物油適量

姜汁鹹魚紅菜杆──“魚兒廚房”私房菜的做法步驟

第一步：配料：紅菜苔：750g（留杆約400g，剩余約300g芯芽及皮做其他用途）；鹹魚：1條（約40g）；生姜：10g；料酒：10ml；植物油適量。

第二步：食材處理：將鹹魚去頭尾切成小粒；

第三步：將紅菜嫩芯摘下，同時將杆上的皮剝去留作他用；

第四步：紅菜杆瀝幹水分備用。

第五步：植物油燒熱，將鹹魚粒下鍋，大火爆香約1分鍾，放入姜茸再混炒10秒；

第六步：放入紅菜杆，大火翻炒約一分半鍾；

第七步：趁大火幹汁時，沿鍋邊淋入料酒。關火，裝盤。

第八步：小貼士：鹹魚鹹香可口，所以本菜無需添加鹽和生抽。

姜汁鹹魚紅菜杆──“魚兒廚房”私房菜做法技巧/竅門/補充說明：

摘除上述杆之後，剩下的芯芽及皮還有用嗎？當然有用，還是《魚兒廚房》下一道私房菜的主要食材呢，
紅菜苔哪個部位最好吃呢？是芽芯、菜杆、還是葉子？
看完《魚兒廚房》的下一道私房菜，吃貨們就抓緊投票吧。??????

菜譜標簽：熱菜家常菜

相關食材：姜汁

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