姜汁排叉

第一步：用泡姜的水，約一至兩個小時；

第二步：面要和硬一點，1斤面加入4兩生姜水；

第三步：面和好後蓋上保鮮膜饧上30分鍾；

第四步：面饧好後准備擀面，爲防止面粘案板，先在案上撒些澱粉，將面團擀成大面皮；

第五步：把擀好的面去邊角，然後切成6厘米寬的長條，要同樣寬；

第六步：切好後2個面片疊在一起碼整齊，在每小塊兒疊起的那一端切三刀，中間一刀要長一些；

第七步：翻排叉， 2片面片疊在一起， 把面片的一端從左邊的刀口穿過拉好；

第八步：把面片的另一端從右邊的刀口穿過拉好；

第九步：粘連的部分盡量翻起來， 整理好排叉；

第十步：炸排叉：做油鍋，倒入適量油，油五成熱時，排叉下鍋, 用小火;

第十一步：炸成淡黃色，撈出控油；

第十二步：裹糖：做煮鍋，放入適量水與姜絲一起煮；

第十三步：把姜味煮出來後，將姜絲撈出；

第十四步：鍋中放入白糖，待白糖化開；

第十五步：再放入麥芽糖，攪拌均勻；

第十六步：糖汁熬開後，用筷子夾起排叉，依次裹糖；

第十七步：把粘好糖的排叉放在篩網上控一會；

第十八步：待糖冷卻，就可以碼盤了。