[徽菜]--煎燒毛豆腐

菜式簡介
　　徽州毛豆腐（又叫虎皮毛豆腐、徽州黴豆腐）是徽州地區特有的風味小吃和傳統名菜。 千百年來當地流傳著這麼幾句諺語：“徽州第一怪，豆腐長毛上等菜”、“徽州毛豆腐，打個巴掌也不吐”。
　　 也許您會想：豆腐長毛，而且還是那種細細長長的白色茸毛（白色菌絲），那還能吃嗎？ 其實是這個樣子的，在製作毛豆腐時，通常豆腐都會先在水中浸泡，接著取出瀝幹，然後在豆腐上灑些鹽，再用厚布蓋上；置于陰涼幹燥處，幾天以後，便會在豆腐上長出白色茸毛。而豆腐所含的植物蛋白在經過發酵時，會轉化成大量的酪氨酸（氨基酸的一種）與鹽基氮，所以只要將“毛豆腐”在油鍋中煎炸後，食用口感會更佳！