奶油紙杯戚風蛋糕的做法步驟
第一步：先准備好所有的材料第二步：雞蛋先分離，蛋清一個無油無水的打蛋盆裏，蛋黃放入另一個盆裏第三步：先處理一下蛋黃糊，先把牛奶和玉米油混合在一起第四步：用手動打蛋器打攪拌均勻完全混合好第五步：再篩入低筋粉和奶粉，用手動打蛋器將低筋面粉攪拌到無幹粉就好第六步：再把蛋黃倒入盆裏，再用刮刀攪拌混合均勻就好，混合到流動性的蛋黃糊即可，這樣就已經把蛋黃糊做好放一邊第七步：蛋黃糊做好後，再來打蛋白霜，把蛋白放到打蛋盆裏第八步：先把蛋清打到魚眼泡那樣，再加入3分之1細砂糖，用電動打蛋器高速打發，打到蛋白霜打到稍微細膩軟尖第九步：再加入剩下細砂糖的2分之1，再用電動打蛋器中速打發，打到細膩打到立起打蛋頭形成彎尖勾第十步：再加入最後細砂糖和玉米澱粉，用電動打蛋器低速打發第十一步：打到提起打蛋頭形成硬性尖勾 ，蛋白霜看著非常的細膩即可第十二步：將打好的蛋白取三分之一到蛋黃糊裏面第十三步：用刮刀以切拌、從2點鍾往8點鍾方向由下往上翻拌的方式，將蛋糕糊混合均勻好，混合到看不見蛋白即可第十四步：將剛剛混合好的面糊倒回蛋白裏第十五步：再同樣以切拌、從2點鍾往8點鍾方向由下往上翻拌的方式，將蛋糕糊混合均勻好，混合到看不見蛋白即可，混合好的面糊是呈流動性的但也是比較粘稠的第十六步：混合好的面糊倒入紙杯裏，倒入8分滿就好，不要倒太多，倒入好後震幾下，震出大氣泡，再用牙簽處理表面的小氣泡，然後放在烤盤中第十七步：ACA蒸汽烤箱提前先預熱好，熱風對流功能140度10分鍾，將蛋糕放入預熱好的烤箱中下層上下火140度33分鍾，切記中途不要打開烤箱門第十八步：出爐後再立馬倒扣至完全晾涼才能脫膜第十九步：從冰箱裏拿出淡奶油，倒在一個無油無水的杯子裏，加入細砂糖第二十步：用電動打蛋器低速打發，打發至8分的狀態，淡奶油呈現明顯的紋理即可第二十一步：打發好的淡奶油裝入裱花袋裏，花嘴用的是6齒常用的，然後擠在蛋糕的表面即可
奶油紙杯戚風蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：1、戚風蛋糕是做蛋糕的基礎，但是卻有太多的人總做不成功，所以做好一個好
的戚風蛋糕，每一步都不可以輕易馬虎
2、蛋白打發不足，會造成蛋白有部分已經消泡，面糊與蛋白沒有攪拌均勻，會造成烘烤好的蛋糕裏面有大氣洞
3、烘烤過程中不可以打開爐門，會造成蛋糕不成型沒熟的狀態下，蛋糕中的蜂窩眼裏充滿了空氣，在烤箱裏烤的時候，由于是高溫的，空氣膨脹，就把蛋糕頂發起來了，當烤箱門打開時，溫度也跟著下降，溫度降低了，蛋糕中的空氣也收縮了，蛋糕也就隨之回縮了
4、這個方子裏面加了玉米澱粉是爲了打好的蛋白霜更穩定，從而不容易消泡
5、如果不是這款烤箱，烘烤模式爲上下火140度33分鍾，時間和烘烤溫度根據自家烤箱溫度來調整
