冬筍荠菜燴塘鳢

菜式簡介
　　沙塘鳢俗稱：四不象、肉趴錐、呆魚、瘌蛤蟆魚、塘鳢、沙烏鳢、土才魚、呆子魚丶土憨巴、瞎嘎子、土狗公，木奶奶、虎頭鲨、虎頭呆、木奶奶、土婆魚。是一種淡水小型食肉魚。塘鳢雖屬肉食性魚類，但其食物大多爲小雜魚和經濟價值低的蝦，池塘套養能明顯抑製池中野雜魚、蝦的繁衍，有助于增加池塘綜合效益。沙塘鳢曆來被歸在高檔水産品行列，清明前後，菜花金黃，沙塘鳢體肥籽滿，成爲長三角地區餐桌上獨特的佳肴。其含肉多、少刺、肉味鮮美、營養豐富，每百克肉含蛋白質18·39克、脂肪0·98克、鈣0·42克，還含有磷、鐵、維生素等。人體必需氨基酸和鮮味氨基酸含量均高于一般魚類，有滋補、益筋骨和腸胃、治水氣、痔瘡等功效。妊娠期和産婦多食有保健作用，與螺肉、河蝦、竹筍、春韭共稱爲江南五大春菜名鮮