【徽菜】紅扒野鴨
菜式簡介
安徽皖南物産豐富，野味衆多，因此，徽菜裏面，有很多野味入菜。紅扒野鴨，就是徽菜裏的一道名菜，充分體現徽菜重色重火攻的特點。這道菜鴨肉酥爛，香濃可口，營養價值高，好吃的很。現在講究環保了，野鴨也少了，還是不吃爲好。這道菜，選用了放養的水鴨來做，口感、味道都很不錯。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炖
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 野鴨1只
- 五花肉50克
- 香菇50克（水發）
- 輔助料
- 八角5克
- 姜適量
- 蔥適量
- 鹽適量
- 雞精適量
- 料酒適量
- 白糖適量
【徽菜】紅扒野鴨的做法步驟
第一步：水鴨宰殺洗淨，從脊背開刀，除去內髒洗淨。
第二步：鍋裏加水燒開，將鴨子入鍋焯水洗淨。
第三步：將五花肉切片、姜切片，香菇發好，蔥洗淨。
第四步：焯水的鴨子洗淨入砂鍋。
第五步：砂鍋裏加水，加入五花肉，水發香菇，八角，姜片，蔥。加料酒，鹽、生抽、老抽、白糖等，然後大火燒開，文火炖一個半小時。
第六步：炖好的鴨子
第七步：將炖好的鴨子裝盤
第八步：將炖鴨的原汁在炒鍋裏用濕澱粉勾芡。
第九步：將勾芡的原汁淋到炖好的鴨子上面就行了。
