會做瑜伽的古法蛋糕（植物油版）
菜式簡介
#甜品零食# 棉花蛋糕，也有稱古法蛋糕、古早味蛋糕、日式棉花蛋及會做瑜伽的蛋糕；在動手前“度娘”N次也沒找到相關它的正宗來曆，那我也暫且這麼稱呼它吧。日式棉花蛋糕爲一款富含熱量、脂肪、膽固醇、蛋白質等衆多微量元素，同時又有可潤燥、增強免疫力和護眼明目等功效的多味蛋糕；在做法看似與傳統戚風、海綿蛋糕沒啥不同，實則確有差別；因爲它不僅采用“燙油拌面”的方法來製作蛋黃糊，還融合了做“芝士蛋糕”運用的“水浴烘烤法”；使得烤好的蛋糕成品：組織非常綿密、柔軟和細膩，因此口感比普通戚風也更贊，正如一位大咖所說，對得起“棉花”這個名字。
網上所謂正宗普遍都是多油、多糖、粉量少、無液體配方，且用油均爲黃油；可我覺得年齡大，黃油食多會加重身體負擔，同時又擔心糖多過于甜膩，在閱讀多家食譜後，于是我將他們配方集中起來進行反複對比，決定臨出調配一個：植物油+牛奶版的配方來實踐；帶著忐忑的心情等待蛋糕出爐，真的是功夫不負有心人了，蛋糕不甜也不膩，而且真的可下腰做瑜伽喲，帶給同事朋友們品嘗後也都一致稱贊。有喜歡的親可以仔細閱讀菜譜，更期待親的美味分享哈~~~
- 耗時/難易度
- 口味奶香
- 工藝烘焙
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 雞蛋6個
- 牛奶70克
- 玉米油50克
- 細砂糖60克
- 蛋糕粉75克
- 輔助料
- 食鹽1小撮
- 檸檬汁少許
會做瑜伽的古法蛋糕（植物油版）的做法步驟
第一步：秤重好全部食材
第二步：先取5個雞蛋：將蛋清、蛋黃分離至2個盆中，再將剩余的1個全蛋打入蛋黃盆中；裝蛋清的盆較大不好一起合拍，同時裝蛋清的容器必須爲：無油無水的幹淨容器
第三步：將牛奶倒入在蛋黃盆中，用手動蛋抽攪拌至乳化狀、放一旁備用
第四步：將裝有玉米油的小盆放至燃氣竈上，小火加熱至微微冒泡時關火
第五步：迅速篩入蛋糕粉、用手動蛋抽來回劃Z字翻拌均勻
第六步：再將拌好的油面糊分次倒入蛋黃盆中、同樣用手動蛋抽拌勻
第七步：拌好的蛋黃糊呈可流動的狀態、可放置一旁備用
第八步：接著來處理蛋清：在盆中加1小撮食鹽和少許檸檬汁
第九步：用電動打蛋器打至魚泡狀後、分三次加入細砂糖
第十步：繼續打至濕性發泡偏硬點、呈帶彎鈎狀態即可
第十一步：然後用刮刀取1/3蛋白至蛋黃糊中翻拌均勻
第十二步：再回倒至蛋白盆中、用快速且輕盈的手法翻拌均勻，這樣蛋糕糊就完成了
第十三步：將拌好的蛋糕糊倒入墊有油紙的模具中、提起模具震幾下震出大氣泡
第十四步：送入提前預熱好的烤箱中層：170度上下火、用隔水水浴法：即將烤箱自帶黑烤盤加適量清水放至最下層
第十五步：烤至10分鍾見上色後、再轉150度上下火、烤40~50分鍾左右
第十六步：結束後取出模具震一下倒扣至烤網上、涼後脫模切塊食用既可，若不急著吃入冰箱冷藏後口感更佳
第十七步：涼後脫模切塊食用既可，若不急著吃入冰箱冷藏後口感更佳
第十八步：看這麼簿的蛋糕片，也可以彎腰做瑜伽喲
1、此款蛋糕至所以特別柔軟，是因爲采用燙面的方法來製作蛋糕糊的，增加了面糊的柔轫度和彈性
2、雖說與戚蛋糕做法很相似，但液體多、粉少、易消泡，所以拌糊的手法和速度也是很重要的
3、烘烤溫度和時間，僅供參考，具體情況視自家烤箱和喜歡而定