fluff蛋白糖（穩定版）

美食達人@凡心0521

菜式簡介
　　很多粉絲說蛋白糖不好操作……這款蛋白糖非常適合新手，fluff美版的棉花糖漿並不會很甜，穩定性很強，以下食譜內容是我徒弟（艾米）初次製作……試試吧。

第一步：首先分離幹淨蛋清……容器內要無油無水無蛋黃，以免影響打發。

第二步：在裝有蛋清的容器下放電子秤……用橡皮刮刀旋轉挖出所需的50克fluff。

第三步：可以靜置60秒……用電動打蛋器低速慢慢打發。

第四步：有光澤，細膩順滑，堅硬……就OK了，這一步是影響蛋白糖表面光滑的關鍵。不用擔心打過，加入fluff的蛋白不容易打過，很適合新手，但也不要刻意的去過分攪打哦！參考狀態。

第五步：馬上加入過篩的玉米澱粉和奶粉。

第六步：用橡皮刮刀，翻拌的手法，切半翻拌至看不到幹粉。拌好的面糊裝入裱花袋。

第七步：裝入8齒大號裱花嘴，沒有的可以自己更換。

第八步：參考圖片。

第九步：擠好的成品圖……

第十步：提前預熱烤箱120度6-10分鍾（從開始第一部操作就可以預熱烤箱了）。烤盤放中層，再調節溫度100度60-70分鍾。出爐可以順利取下蛋白糖即可。（新手建議烤盤鋪油紙最好）

第十一步：出爐……

第十二步：美美的……

第十三步：入口即化，試試吧。原味很適合寶寶吃。

第十四步：可以添加色素做蛋糕裝飾。

第十五步：操作一樣的方法。

第十六步：低速打發……看不到結塊的fluff·

第十七步：加一滴色素。

第十八步：中速打發。

第十九步：打發好的狀態，細膩有光澤繼續以上步驟天機過篩的奶粉和玉米澱粉即可。

第二十步：添加藍色色素。操作步驟同上。

fluff蛋白糖（穩定版）做法技巧/竅門/補充說明：

分離感覺的蛋白加入fluff糖漿穩定性比白砂糖確實好很多，對于新手也不容易打過……
注意的要點:看打發的狀態，保持低溫烘烤。每一款烤箱都有溫差，以上溫度僅供參考。
建議新手一盤一盤去烤，食譜中可以烤兩盤，另外一盤冷藏定型再烤。
用色素製作的蛋白糖不容易褪色密封好可以放置1個月，適合蛋糕裝飾。

菜譜標簽：烘焙

相關食材：蛋白

相關菜譜：: 大豆蛋白燒雷筍的做法; 蛋白酸奶溶豆的做法; 小米豆腐蝦仁丸寶寶健康輔食，高蛋白的補鈣丸子的做法; 蛋白糖（烤箱做蛋白糖）的做法[圖解]; 炖蛋白的做法; 韭菜炒大豆蛋白的做法; 高蛋白減脂——蝦仁豌豆餅的做法; 巧克力玫瑰蛋白酥的做法; 浪漫情調。【櫻花蛋白酥】的做法; 蛋白椰絲球的做法; 小蜜蜂蛋白糖的做法; 蛋白拌香椿的做法; 蛋白核桃脆餅的做法; 高蛋白的來源——自製水面筋的做法; 彩色蛋白糖的做法; 杏仁蛋白薄脆的做法[圖解]