尖椒雞

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菜式簡介
　　辣冒汗

輔助料: 姜2塊; 蒜3瓣; 菜籽油適量; 老抽適量; 生抽適量; 藤椒油適量; 食鹽適量; 小紅椒5個; 白糖適量; 麻辣鮮1匙; 秋霞紅辣油1勺; 料酒適量

第一步：雞肉剁適量大小，放生姜片過水去血沫備用。

第二步：美人椒洗淨切小段備用。

第三步：姜切絲，小紅椒切段，蒜切片備用。

第四步：菜籽油9層熟，放小紅椒，蒜，姜絲爆香。加雞肉大火翻炒過油，放適量料酒，老抽變色炒勻。雞肉7層熟放美人椒伴炒至出味，依次放食鹽，秋霞紅椒油，藤椒油，生抽，白糖調味即可。

尖椒雞做法技巧/竅門/補充說明：

動作要快，雞肉炒老了就失敗了，雞肉盡量切合適大小容易熟。這道菜是江湖菜，味道比較重，辣出汗。

菜譜標簽：熱菜家常菜

相關食材：尖椒

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