瑞士蛋白糖
菜式簡介
你的蛋白糖做不成功，也許是少了第二步
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 蛋白50克
- 輔助料
- 糖粉100克
瑞士蛋白糖的做法步驟
第一步：蛋白打散，加入糖粉拌勻。
第二步：隔水加熱，一邊攪拌，至45-50度。（這一步很重要，很多蛋白糖光澤度不夠或者消泡嚴重都有可能是少了這一步）
第三步：如果想擠彩色條紋，可以直接用牙簽蘸色素抹在裱花袋上。
第四步：然後用電動打蛋器或者廚師機打到硬性發泡。
第五步：此時的蛋白霜應該是光滑細膩的尖峰狀。
第六步：擠入烤盤，放入已經提前預熱好的烤箱，上下火90度，大約烤1小時左右。
第七步：烤出來後的樣子。
第八步：成品展示
第九步：成品展示
瑞士蛋白糖做法技巧/竅門/補充說明：
1、要低溫長時間烘烤，才可以保證既不上色，又能徹底蒸發水分；
2、如果需要調純色可以分出來一部分到小碗中，加入色素拌勻；
※更多烘焙製作請關注公衆號【馬琳的點心書】
菜譜標簽：烘焙
相關食材：蛋白