全麥黑芝麻發面餅的做法步驟
第一步：1杯普通面粉，半杯全麥面粉。第二步：攪拌均勻。第三步：35度左右的溫水中撒入酵母粉，攪拌後靜置幾分鍾。第四步：倒入面粉中，筷子攪拌至無幹粉。第五步：揉成光滑的面團。第六步：蓋上蓋子，醒發至面團變大，大約30分鍾左右。第七步：面團轉移到案板上揉圓。第八步：擀成方形。第九步：先抹一層玉米油，再撒入少許黑芝麻。第十步：用刀分成九份。第十一步：從右下角開始折疊。第十二步：右上角折下來。第十三步：往中間再折。第十四步：中下一格往上折。第十五步：中上一格往下折。第十六步：然後，把方形的小面餅再往左折。第十七步：往上。第十八步：往下，全部折好。第十九步：面盆倒扣，讓面餅醒發10分鍾。第二十步：把面餅擀成1厘米左右的厚度。第二十一步：平底鍋預熱，溫熱時放入面餅。我用的是不粘鍋，所以沒放油。第二十二步：蓋上鍋蓋烙，大約2兩分鍾。第二十三步：烙餅時不能大火，燃氣竈的竈眼外圈開成這樣的小火。第二十四步：晃動平底鍋，聽聲音，感覺餅底的摩擦聲有嘎兒了，就可以反面了。（推薦抖勺式反面）第二十五步：然後馬上蓋鍋蓋。烙兩分鍾。半烙半悶是烙餅的關鍵。翻個面看看，是否有嘎，有的話就證明表皮熟了。再來回翻一次面烙烙，然後把鍋移到另一個竈眼上，利用鍋子的余溫把餅心悶熟。悶8分鍾左右。
全麥黑芝麻發面餅做法技巧/竅門/補充說明：1、第一次翻面時，得有嘎兒再翻面，否則太軟不好翻。
2、火力甯小勿大，要不容易糊。
3、餅是半烙半悶熟的，最好用厚底的不粘鍋，還必須有蓋。
4、如果不是不粘鍋，可鍋底刷一層薄油防粘。
