豆腐粉絲豬肉包
美食達人@彩虹早餐記
菜式簡介
我女兒很喜歡吃粉絲，無論是炒的，還是燒成湯，她都很喜歡吃，這不，聽說我要用粉條爲餡做包子，她可高興了。
粉絲包子爲啥好吃，想想有道菜叫“螞蟻上去”，就是用肉末和粉絲炒起來的，因爲粉絲吸收了調味料和肉汁，再加上添加了紅蘿蔔，豆腐，木耳，蔥和姜，使得包子餡料十足，蒸熟的包子香氣撲鼻，口感超好。
做包子還有個關鍵的步驟就是發面了，這次我詳細的介紹了發面的過程，希望可以幫到大家哦！
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 面粉400克
- 酵母4-5克
- 輔助料
- 鹽適量
- 白糖適量
- 生抽適量
- 蚝油適量
- 生姜適量
豆腐粉絲豬肉包的做法步驟
第一步：准備好發面的材料：面粉400克，安琪酵母4克,溫水200克；酵母使用量大概爲面粉重量的1%，面粉重量和水的使用量大概是2：1。第二步：將酵母粉放入碗中，加30度左右的溫水，攪拌至融化，靜置3-5分鍾後使用；（用事先准備好的和面要用的溫水，這樣方便掌握用水量）。第三步：將融化好的酵母菌液倒入面粉中攪拌均勻，再倒入剩下的溫水，加一點點鹽，用筷子攪拌成絮；添加少許鹽，能縮短發酵時間，還能讓成品更松軟。第四步：然後用手充分揉面；讓面粉，清水和酵母菌充分吸收。第五步：最後揉成光滑的面團，用保鮮膜或者紗布蓋住，放溫暖出醒一個半小時。現在室內溫度大概22度，我用了1個半小時的時間醒發完成。第六步：利用面團發酵的時間，開始做陷料，先准備好所有食材：豬肉剁碎，用姜末，少量鹽，料酒，生抽腌製入味；老豆腐切小塊；粉條泡開，切成小段；紅蘿蔔切碎；木耳提前泡發2小時後，切碎；香蔥切碎；蝦米適量。第七步：鍋燒熱，加入適量油，倒入部分香蔥和蝦米翻炒均勻。第八步：再倒入豆腐塊，繼續翻炒至豆腐變金黃。第九步：再加入紅蘿蔔，木耳和粉絲翻炒均勻，調入適量鹽，生抽，胡椒粉，耗油繼續翻炒。第十步：炒至入味後出鍋。第十一步：把剛炒好的餡料倒入碗裏，加入腌製好的肉末，加入一點香油和剩下的蔥花，順時針攪拌上勁。第十二步：這樣豆腐粉絲豬肉餡就做好了。第十三步：一個半小時的發酵時間完成，測試發酵是否成功：第一種：可用手指沾一些面粉，在面團上戳孔，如果不回彈，也不塌陷，說明發酵成功；如果回彈，說明發酵不夠，需要繼續發酵；如果塌陷，說明發酵過頭，面團會有酸味，可用食用堿比如小蘇打中和。第十四步：第二種：用手沾一點面粉，抓起一塊面，內部組織呈蜂窩狀，說明醒發完成。第十五步：案板上撒一層薄面粉，將發酵好的面團放在上面。第十六步：用手充分地揉壓出裏面地空氣，再將其揉成面團，蓋上濕布，靜置松弛15分鍾。第十七步：松弛後的面團揉成長條哦。第十八步：切成大小差不多的小劑子；暫時不需要用的小劑子要用濕布蓋住，防止表面幹裂。第十九步：取一個小劑子，將其按扁。第二十步：然後用擀面杖將它擀成中間略厚邊緣稍薄的面皮。第二十一步：盡量擀圓一點。第二十二步：取適量餡料放入面皮中央。第二十三步：由一處開始先捏出一個褶子，然後繼續朝一個方向捏褶子，直到將面皮邊緣全部捏完，收口，包子生胚完成。第二十四步：蒸鍋內倒入適量水，再蒸屜上刷一層薄油，燒幾分鍾，感覺鍋內有一點熱氣，關火，把包子生胚放在蒸屜上，蓋上蓋子，靜置20分鍾，進行第二次醒發（這一步很重要，不能忽略哦）。第二十五步：醒發後，開火，大火蒸15分鍾，關火，不要馬上揭開鍋蓋，再悶3分鍾後就可以揭開鍋了。第二十六步：還放了幾個在蒸籠上蒸，道理都是同上哦！第二十七步：蒸籠裏蒸出的包子，感覺也不錯呢！第二十八步：早餐：豆腐粉絲豬肉包+一玉米排骨湯+火龍果,營養很全面啦！
