京醬肉絲
菜式簡介
京醬肉絲是一道知名度很高的京菜，北京菜中的經典名菜之一，選用豬瘦肉爲主料，輔以甜面醬、蔥、姜及其它調料，用北方特有烹調技法“六爆”之一的“醬爆”烹製而成。成菜後，鹹甜適中，醬香濃郁，風味獨特。
- 耗時/難易度
- 口味鹹甜
- 工藝炒
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 豬裏脊肉300克
- 幹豆腐1張
- 胡蘿蔔絲50克
- 蔥絲30克
- 香菜4根
- 輔助料
- 蛋清1個
- 料酒5克
- 食鹽5克
- 甜面醬2湯匙
- 白糖1湯匙
- 生抽11湯匙
- 老抽1茶匙
- 澱粉2湯匙
- 清水50克
京醬肉絲的做法步驟
第一步：豬肉切細絲。
第二步：加入一個蛋清，兩湯匙澱粉，兩湯匙料酒，少許鹽。
第三步：把調料抓勻後靜置二十分鍾入味。
第四步：香蔥切細條，香菜摘洗幹淨，胡蘿蔔去皮切細絲。
第五步：准備好一張如圖的東北幹豆腐。
第六步：取一張幹豆腐，在一端擺好小蔥、香菜和胡蘿蔔絲。
第七步：卷成如圖的圓卷。
第八步：切斜刀。切好後擺在盤子邊上。
第九步：甜面醬、一湯匙白糖、一湯匙生抽、一湯匙老抽、一湯匙料酒兌到一起，再加入兩湯匙清水攪勻成醬汁備用。
第十步：鍋內放油。
第十一步：放入肉絲迅速滑散，翻炒100秒。
第十二步：加入水,劃散肉絲,焖120秒。
第十三步：翻炒10秒。
第十四步：加入蔥花。
第十五步：加入醬汁，翻炒30秒。
第十六步：出鍋裝入擺好花型的盤子裏即可。
第十七步：如圖。
第十八步：成品圖。
京醬肉絲做法技巧/竅門/補充說明：
肉絲切細一點。