京醬肉絲

第一步：准備食材：裏脊肉：500g，白胡椒：適量，料酒：適量，鹽：適量，雞蛋：1個，甜面醬：5勺，醬油：2勺，番茄醬：2勺、糖：10g 。將清洗幹淨的裏脊肉切絲，加少許鹽，白胡椒，料酒腌製入底味。

第二步：准備食材：豆腐皮：適量。豆腐皮清洗幹淨切成大小適中的片入鍋蒸製，開鍋5分鍾。取出後，在涼開水中浸泡備用，以防豆皮變幹。

第三步：准備食材：黃瓜：適量，大蔥：適量，姜：適量。

第四步：蔥、姜切成絲泡水備用。

第五步：所有准備工作作好後，把事先腌製好的肉絲加一個雞蛋和適量幹澱粉抓勻。

第六步：鍋中倒油，五成熱倒入肉絲滑炒。肉絲入鍋打散後就不要急于翻炒了，待挂的漿稍稍固定一下，再進行翻動，這樣就不至于脫漿了。肉絲炒至變白色，說明已經至少八成熟。撈出控油備用。

第七步：將黃瓜、大蔥切絲。

第八步：兌一個碗汁。5勺甜面醬、2勺番茄醬（番茄醬的加入可以使成品顔色紅亮不發烏，且有增香的目的)、醬油：2勺、糖：10g、鹽：少許(因前面腌製肉絲時我們已經加過鹽，另外甜面醬也是有鹹度的，所以此時加鹽量適當減少）

第九步：鍋中倒少許底油，油熱後倒入碗汁，再倒入適量的蔥姜水，中火燒開，轉小火熬製，不停地用鏟子攪動以防糊鍋。

第十步：當醬汁變得粘稠時，將肉絲倒入，快速翻炒至醬汁均勻地包裹上肉絲，淋入少量水澱粉勾芡。關火後淋入香油，撒少許白芝麻。

第十一步：臨近食用前，將豆皮從水中取出，瀝幹水份。取一塊兒豆皮，包裹上適量的肉絲、黃瓜絲、蔥絲。

第十二步：將豆皮卷起來，用香菜系好，不僅美觀還增加了香菜的芳香，一舉兩得。

第十三步：京醬肉絲是一道色香味俱全的漢族名菜，用北方特有烹調技法“醬爆”烹製而成。

第十四步：鹹甜適中，醬香濃郁，很美味的一道菜。

第十五步：動手試試吧！