川渝老城的(面條)回憶—涼面(酸甜麻辣味，好吃又開胃)
菜式簡介
川渝的涼面，就是巴適。天氣悶熱，看到熱菜就飽了，那就上涼菜，吃涼面，酸甜口味，我的最愛，吃不夠，再來半斤澀。夏天燥熱，涼面不錯，味道巴適慘了。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 難度未知
- 主材料
- 面條適量
- 黃瓜適量
- 豆芽適量
- 調味料
- 老姜適量
- 八角適量
- 山奈適量
- 花椒適量
- 桂皮適量
- 香葉適量
- 大蔥適量
川渝老城的(面條)回憶—涼面(酸甜麻辣味，好吃又開胃)的做法步驟
川渝老城的(面條)回憶—涼面(酸甜麻辣味，好吃又開胃)做法技巧/竅門/補充說明：
1·涼面個人喜歡普寬面，做涼面，口感嫩而滿足感強，方便的話選用堿面更好(有些人叫水面，超市菜市一般有賣)
2·做涼面的面不宜煮太軟，口感就沒那麼勁道。煮面過涼水，可收縮面緊致Q彈。
3·面裹油，一是增香，二是可使面放置，不黏不坨。
4·稍微吹幹水分，可長時間放置不黏不坨，外面買的涼面就會經過這步。如果自己吃不用放太久，就不用吹幹水分也行。
5·我准備的面和配菜是兩人分的量。放調料演示的是一個人分。
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