瑞士榛子馬蹄面包

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菜式簡介
　　看到那包榛子便立馬想到曾經看到的這個榛子馬蹄面包。機不可失，立馬投入行動。
　　面團叫人想起布裏歐修，黃油的份量將近占了面粉的三分之一。一開始以爲榛子餡用的葡萄糖是葡萄糖粉，後來找到視頻，看到葡萄糖對應的是一種無色透明液體。猜想那應該是葡萄糖漿或者水饴之類，木有腫麼辦？索性用了麥芽糖來代替，好像也木有什麼不妥。
　　進行到後面，開始感覺食譜有那麼一些語焉不詳：成品圖的馬蹄面包明明有割口，步驟裏面卻沒有看到關于割口的任何文字與圖片。自己想當然地胡亂切了口，但是後來的結果表明這割口實在太醜。。。。

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烘焙; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 高筋粉150克; 酵母2克; 牛奶75克; 黃油40克; 鹽2克; 雞蛋10克; 細砂糖15克

輔助料: 榛子碎75克; 水15克; 細砂糖37克; 黃油5克; 麥芽糖12克; 肉桂粉2克

瑞士榛子馬蹄面包的做法步驟

第一步：面團料：高筋粉150克，酵母2克，牛奶75克，黃油40克，鹽2克，雞蛋10克，細砂糖15克。

第二步：將除黃油，鹽外的面團料倒入大盆。

第三步：攪拌至光滑，分次加入黃油攪拌。

第四步：黃油吸收後，加入鹽。

第五步：繼續攪拌至面團完成。

第六步：放入大碗，蓋上保鮮膜，醒發45分鍾。

第七步：榛子餡：榛子碎75克，水15克，細砂糖37克，黃油5克，麥芽糖12克，肉桂粉2克。

第八步：榛子烤熟後放入料理機中。

第九步：攪打成碎末。

第十步：倒入碗中，加糖拌勻。

第十一步：加入肉桂粉，拌勻。

第十二步：加入黃油，水，麥芽糖。

第十三步：拌勻。

第十四步：裝入裱花袋，備用。

第十五步：面團推成大片，放入冰箱，冷藏醒發約60分鍾。

第十六步：取出，擀成方形。

第十七步：將榛子餡擠在面團上。

第十八步：卷起。

第十九步：切下。

第二十步：捏緊收口成圓筒狀，逐條做好，放入冰箱冷藏20分鍾。

第二十一步：取出，將兩端切整齊。

第二十二步：整理成馬蹄形，最後醒發1小時。

第二十三步：表面刷蛋液，切口。

第二十四步：放入烤箱，中層，上下火180度，烤約15-20分鍾。

第二十五步：表面金黃，出爐。

瑞士榛子馬蹄面包做法技巧/竅門/補充說明：

肉桂粉的用量可以根據自己喜好酌情增減。
卷圓筒時需捏緊收口，以免烘烤時裂開。
烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整。

菜譜標簽：烘焙

相關食材：榛子面包

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