吮指麻辣小龍蝦

美食達人@靖豐小廚

輔助料: 幹辣椒200克; 大蒜150克; 洋蔥100克; 花椒30克; 二荊條100克; 蚝油20克; 豆瓣醬30克; 啤酒1000ML; 老姜10克; 泡姜20克; 大蔥1顆; 十三香粉30克; 黑胡椒粉20克; 生抽50ML; 冰糖2~3粒; 陳醋15ML; 鹽適量

第一步：小龍蝦處理幹淨，大致步驟是浸泡、刷洗、去腸、沖洗（網上有很詳細的教程，也可以讓店家幫你處理幹淨）。

第二步：處理幹淨的小龍蝦瀝幹水。

第三步：洋蔥切小塊，大蒜切厚片。

第四步：老姜和泡椒切片。

第五步：二荊條切滾刀塊備用。

第六步：土豆切成波浪條，適當粗一點。

第七步：魔芋切條備用。

第八步：熱鍋起油，下下龍蝦爆至通體紅亮後撈出備用。

第九步：利用底油把土豆條煎至表面金黃。

第十步：熱鍋起油，油要適當多一些，小火下入洋蔥、蒜片、老姜泡姜炒出香味。

第十一步：下入幹辣椒，花椒和豆瓣醬炒出香味。

第十二步：倒入一大勺酒糟翻炒均勻。

第十三步：中火翻炒3-5分鍾，超出香味。

第十四步：下入小龍蝦，加入蚝油、十三香、黑胡椒粉、花椒粉、生抽、醋、冰糖、少許鹽翻炒均勻。

第十五步：下入土豆條和魔芋略微翻炒。

第十六步：倒入啤酒至和小龍蝦平齊，加入蔥段大火燒開轉中火煮5分鍾（黃酒，酒糟水都可以）。

第十七步：大火收汁，加入二荊條提味。

第十八步：裝盤。

第十九步：淋上湯汁再撒上芝麻和蔥花即可。

第二十步：多余的小龍蝦放入儲藏罐裏，倒入湯汁密封冷藏一晚更具風味。

菜譜標簽：家常菜小吃宵夜

相關食材：蝦龍蝦小龍蝦

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