荸荠肉蒸餃

美食達人@煙雨心靈

第一步：面粉加溫水和成柔軟的面團，饧面半小時。我用的面團是冷藏過夜的，第二天早起用時，面團特別柔軟光滑。

第二步：荸荠去皮洗淨。

第三步：剁碎。

第四步：荸荠和肉餡放到一起，肉餡用的現成的。

第五步：加蚝油、蔥姜末、十三香、生抽。

第六步：攪拌均勻。

第七步：攪拌好的荸荠肉餡，大約取1/3的量到另一個器皿裏另做他用，剩下的2/3肉餡再加點鹽、生抽，拌勻即可。

第八步：饧好的面團搓長條。

第九步：分割成一個個小劑子，按扁。

第十步：擀成餃子皮，我做的蒸餃比一般水餃大很多。

第十一步：取一張餃子皮，包入適量餡。

第十二步：捏成喜歡的形狀，不露餡就行。

第十三步：一一包好，排放于蒸簾上。

第十四步：大火上氣後再蒸15分鍾即可。

第十五步：成品。

荸荠肉蒸餃做法技巧/竅門/補充說明：

溫水和面更適合做蒸餃，皮嚼起來艮啾啾的，燙面團做的蒸餃蒸後容易塌軟，口感也會有些黏軟。

相關食材：荸荠

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