港式水晶蝦餃
菜式簡介
水晶蝦餃是港式茶餐廳大酒店必點茶點，我自己本身也十分喜歡，但是每次去外地出差或者旅遊吃到的所謂水晶蝦餃完全味道不對，所以早就想學習水晶蝦餃。
蝦餃的成功與否和皮有很大關系，皮在透明的同時必須軟硬適度兼且彈牙爽口，而餡料就要帶出蝦本身的鮮甜多汁，又要有香氣所以馬蹄和香菇粉就是必不可少的材料。蝦本身是沒有什麼油脂的，所以肥豬肉和豬油可以增加餡料多汁鮮嫩的口感。
一直以來做中菜只有點心的面皮，餡料師傅說需要嚴格的克數，而中菜難就難在調料上，同一種食材，出産地不同和季節不同導致食材本身含水量，質感和味道都會有差異，因此調料也就要根據食材的情況有所增減，甚至根據食材的情況決定如何烹調。
功夫越高的師傅都會先看，摸，聞等先感受食材後，才會決定用這個食材做什麼。
酌量是一件高深莫測的事情，而一般在家做飯都只是爲了滿足家人的口味，所以這個酌量就只需根據家人的口味來自己斟酌了。
但是材料是不可省略的，因爲少了一味就不會有正宗口味了。
- 耗時/難易度
- 口味其他
- 工藝蒸
- 耗時三刻鍾
- 難度高級
- 主材料
- 草蝦650克
- 肥豬肉80克
- 澄粉200克
- 鷹栗粉200克
- 輔助料
- 豬油20克
- 芫荽70克
- 沙葛70克
- 滾水600克
- 調味料
- 鹽適量
- 香菇粉適量
- 糖適量
- 芝麻油適量
港式水晶蝦餃的做法步驟
第一步：肥豬肉切細末，沙葛切細粒，芫荽切細備用。
蝦仁去殼，挑出蝦腸洗幹淨，濾幹淨水，切粗段。
第二步：在蝦中加入鹽，鷹栗粉調勻（鹽1：生粉3）。
第三步：不停抓至有粘性（看碗周圍，一定要有粘性）。
第四步：然後再加入切好的肥豬肉，沙葛。
第五步：先在香菇粉中加芝麻油揉勻。
第六步：餡料中加入揉均勻的香菇粉。
第七步：攪拌後加入鹽，豬油，糖，最後再加入芫荽攪拌均勻。（依序添加）
第八步：此時可以做皮，先在碗中倒入200克澄粉（請嚴格按照克數添加）。
第九步：加入60g鷹栗粉拌勻。
第十步：拌勻後，慢慢加入滾水，一邊加滾水一邊攪拌，不要一次性加入滾水（這一點很重要）
第十一步：將碗中的粉攪拌均勻後（沒有顆粒），可以加入最後的140g鷹栗粉。
第十二步：攪拌成小團後倒在砧板上按壓。
第十三步：反複擀開，就是一層疊一層的反複擀。
第十四步：分成一個個小團。
第十五步：將小團壓扁。
第十六步：然後用手將皮壓成均勻扁狀，就可以包了（師傅說如果用擀面杖皮蒸出來就會太過硬，他們都是用手掌壓扁）
第十七步：用鍋將水燒到滾。
第十八步：水滾後將蒸籠放上預熱。
第十九步：預熱到蒸籠冒蒸氣，將蝦餃放入。
第二十步：蒸5分鍾就可以了（蒸製期間不要揭蓋）。
第二十一步：鮮甜多汁，香氣濃郁的美味水晶蝦餃出世了！
