蝦仁豆腐丸子
菜式簡介
納米感冒了，咳嗽有痰，鼻子不通，看著都覺得難受。幼兒園沒有去，在家養養吧。藥也吃上了，盡可能還是食物調整一下，可以幫助孩子更快的恢複。
去菜市場買蘑菇，准備用蘑菇煲一鍋湯，化痰效果比較好。說來也怪，不買的時候全市場都是，今天要買，從南到北就一家買蘑菇的。米媽回來的時候買了一斤。
到家就開工，可那蘑菇怎麼看都象被什麼啃過了一樣，原本只是想著扔幾顆算了，可越挑越火幹脆扔了不要了。
原計劃的蝦仁蘑菇湯也只好換樣了，改成蝦仁豆腐丸子了。這樣配料的丸子我也是第一次做，沒有想到成品超好，湯也特別鮮美。
- 耗時/難易度
- 口味清淡
- 工藝煮
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 蝦仁適量
- 豆腐適量
- 輔助料
- 青菜適量
- 枸杞適量
- 姜適量
- 澱粉適量
- 調味料
- 鹽 適量
- 生抽適量
- 料酒適量
- 香油適量
蝦仁豆腐丸子的做法步驟
第一步：部分材料圖。
第二步：蝦仁化凍去沙線，放在案板上錘打。
第三步：借助刀將蝦仁錘打上勁兒。
第四步：將一塊豆腐去硬皮捏碎拌在蝦泥中。
第五步：加鹽，糖，生抽，胡椒粉和澱粉，用筷子往一個方向攪打上勁兒。
第六步：分次加放香油拌均勻。
第七步：砂鍋加水燒開，加鮮姜片。我的鍋中有豆腐，原本是要做蘑菇湯的，變成這個也沒有撈出，可以忽略。
第八步：水開後關火，用手將蝦餡擠成丸子。
第九步：全部擠完後開火煮至丸子浮起。
第十步：煮好的丸子看起來水水嫩嫩，很讓人喜歡。
第十一步：往丸子湯中加入洗好的小青菜。
第十二步：加枸杞子稍煮後淋香油即可。
蝦仁豆腐丸子做法技巧/竅門/補充說明：
蝦仁在錘打過程中會上勁兒，但並不是完全成泥，加了澱粉和豆腐做成丸子後口感很好，滑嫩但還有蝦肉的Ｑ感。因爲蝦仁是冷凍的，含水量較大，加之豆腐的水量也比較多，不必另外加水了。豆腐的硬皮一定要去掉。因爲蝦和豆腐都偏寒，特意在湯中多加了姜，正常情況下可以不加那麼多。加了枸杞不光是點綴，營養上也更豐富些。
答配菜譜：蝦仁與豆腐的做法