虎皮蛋紅燒肉

美食達人@和老爸的美食日常

菜式簡介
　　說到紅燒肉，大家肯定都很熟悉
　　但是吃多了總會覺得很油膩
　　今天就教大家做一道肥而不膩的虎皮蛋紅燒肉
　　讓你看著就流口水~

第一步：雞蛋大火煮熟，撈出過冷水，待涼之後剝殼備用。

第二步：300g五花肉均勻切塊。

第三步：依次放入五花肉、雞蛋煎至表面金黃，夾出備用。

第四步：准備平底鍋倒入5ml食用油。放入10g冰糖，熬出糖色。

第五步：立刻放入五花肉，讓五花肉均勻的挂上糖色。

第六步：加入1L的熱水莫過五花肉，放入一段香蔥。加入10ml生抽、5ml老抽、5ml料酒。蓋上蓋子，大火30分鍾。

第七步：夾出香料，放入雞蛋蓋上再煮10分鍾。

第八步：開蓋大火收汁放入一點鹽，翻炒均勻後盛出。

虎皮蛋紅燒肉做法技巧/竅門/補充說明：

1、雞蛋煮好後，冷水浸下再剝殼，非常好剝；
2、五花肉先焯一下，可以去除多余的血水，也更利于切塊。
3、加水的時候必須加熱水，這樣出來的肉質口感好不腥氣。

菜譜標簽：熱菜家常菜

相關食材：皮蛋

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