杭椒牛柳

美食達人@阿湯小私廚

菜式簡介
　　杭椒牛柳，是以杭椒、牛柳爲主要食材的一道特色傳統浙江菜。特點就是口味輕淡略帶甜味。我吃過最好吃的是在“憶江南”，看著那青翠欲滴的綠，吃著那嫩的可以不用牙咬的牛肉??……當了多年廚娘的我決定一試！
　　直到成品出來，肉入口，我覺得今天的試做只能算成功了大半。首先值得肯定的是，肉質確實很嫩！杭椒顔色也是翠綠的！但牛肉的亮澤度不夠，而且蔥姜蒜沒有發揮它們應有的作用。我覺得，應該用少油炒肉，先放蔥姜蒜炸香，再放入牛肉炒至變色且鍋中水分炒幹。出鍋前加點水澱粉，這樣肉色會更亮澤。

耗時/難易度: 口味微辣; 工藝炒; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 牛柳200克; 杭椒50克

輔助料: 紅椒適量; 紅酒1勺; 黑胡椒1/2匙; 蚝油1勺; 香油1勺; 生抽少許; 食用油適量; 澱粉1匙; 水少許; 鹽1/2匙

杭椒牛柳的做法步驟

第一步：食材准備:1·用肉錘將牛肉兩面輕敲使肉質松軟；2·逆紋路切條狀（寬,厚約3mm）；3·杭椒切段；4·蔥,姜切粗絲，蒜切片。

第二步：腌肉: 牛肉中加1勺紅酒，1勺耗油，1/2茶匙黑胡椒粉，用手抓勻。在抓的過程中，可點加少許水，並加入1茶匙澱粉。最後，加入一勺香油，用筷子拌均勻，腌製30分鍾以上，備用。

第三步：鍋燒熱，放多點油，油至7,8成熱時，放入牛肉，大火，快速炸至牛肉變金黃色，撈出備用。

第四步：鍋中剩少許油，放蔥,姜,蒜,鹽，下杭椒快炒至斷生。放入牛肉翻炒，點少許生抽調味即可。

第五步：成品。

杭椒牛柳做法技巧/竅門/補充說明：

若用少油炒肉，則先放蔥姜蒜炸香，再放入牛肉炒至變色且鍋中水分炒幹。出鍋前加點水澱粉，會使肉色更亮澤。

菜譜標簽：熱菜浙菜

相關食材：杭椒

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