滇味小鍋米線

美食達人@閱人悅己

菜式簡介
　　只要到過雲南的人都知道，米線是雲南人生活的一個部分。而小鍋米線，以它獨特的烹煮方式，鮮香的味道，是百吃不厭的美食。用作早，中，晚餐都是不錯的選擇。

第一步：小鍋置于火上，放適量清水，燒開。我用的是多年前在麗江買的紫銅單柄小鍋，其它小鍋也可以。

第二步：水開後放入肉沫，肥瘦相間最好。

第三步：肉沫用筷子打散，煮二分鍾。

第四步：依次放入醬油，豬油，酸腌菜，油潑糊辣椒，稍煮。

第五步：水沸騰後放入米線，煮大約3分鍾。

第六步：最後放入切好的香菜，韭菜。

第七步：稍煮片刻，放入適量鹽。鮮美的小鍋米線起鍋。

第八步：配料酸腌菜，和豬油一起，一定要記得加入。

滇味小鍋米線做法技巧/竅門/補充說明：

米線，有的地方叫“米粉”。雲南的小鍋米線，有幹，酸漿之分。有不同的口感。小鍋米線，是以小鍋單煮，豬油，酸腌菜，油潑糊辣椒等都是小鍋米線的關鍵配料。有的地區若沒有酸腌菜，也可以考慮用其它酸菜代替。

菜譜標簽：午餐晚餐小吃雲南菜

相關食材：米線

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