重慶雜醬米線

1·油辣子保質期很長，小半年都不會壞，但煮面食油辣子要用新鮮的才好吃，最好半月內的。
2·雜醬，油辣子，湯底，不會的可參考我的菜譜。
3·用于鋪底的青菜不宜煮久，剛斷生即可，可保持脆爽口感，重慶小面常用菜底是油麥菜和空心菜。
4·用來煮和炒的米線(粉絲)一定要用冷水，泡軟，雖然時間會長些，但這樣才能保持米線的筋道，Q彈，用熱水泡，會變脆和易斷。
5·清油泛指加熱後放涼的植物油，但有些重慶面館爲提升口味，一半是用的香料香菜等炸後煉出來的料油，可參考我最新版的油潑辣子中有提到，其中一步得出的就是清油，一半小面館涼面攤都會用到。