家常蔥油餅

第一步：面粉裏加入植物油，我用的熟豆油，攪拌一下。

第二步：加溫水揉成光滑柔軟的面團。

第三步：表面再抹一層油，蓋上濕布或蓋子，饧面半小時以上。

第四步：饧面時製作蔥油:油溫三成熱時加入蔥塊，小火慢炸。

第五步：直到蔥塊焦黃，微微有些發黑。

第六步：撈出蔥塊，剩下的即爲蔥油(蔥油的具體做法，有感興趣的，可以看看我的《自製蔥油》菜譜)。

第七步：小碗裏加入2滿勺面粉、小半勺鹽，拌勻。

第八步：再澆上剛剛熬好的蔥油，攪拌成可流動的糊狀即爲油酥(我用的大豆油，所以顔色比較深)。蔥油我做了大概200ml，做油酥實際用量很少，剩下的蔥油放涼後裝入幹淨的罐子裏，密封保存即可。

第九步：步驟1-8步爲頭一天晚上完成的，我們東北夜裏室內溫度不高，面團和油酥我都是密封好直接放室溫了。氣溫高，可以入冰箱冷藏，第二天早起用非常方便。下圖就是第二天早上的面團狀態，非常柔軟且有韌性。

第十步：面團再揉一揉，分成四份，做蔥油餅我用了2份，另外兩份做了雞蛋餅。詳見另一菜譜。

第十一步：取一份面團揉圓，擀開成長方形面片。

第十二步：抹上一層油酥。

第十三步：小蔥洗淨切蔥花(忘了拍照)，取適量撒在餅上。

第十四步：沿長邊卷起，邊卷邊抻。

第十五步：全部卷起抻長的樣子。

第十六步：沿一頭盤起，另一頭收在底下，松弛幾分鍾。

第十七步：擀開，喜歡吃酥脆的擀薄些，喜歡外酥裏軟的擀的厚一點，這個全憑個人喜好。

第十八步：鍋裏注油燒熱，下餅胚，中火烙。火不能太小，否則水分蒸發，餅會幹硬。如果非要用小火，一定要蓋鍋蓋。

第十九步：一面烙至金黃後翻面。

第二十步：另一面也烙至金黃，托起餅，在鍋裏摔打幾下，震出餅裏的熱氣，可讓餅更好地分層。一共烙了兩張餅，另一張也同樣做好即可。

第二十一步：手撕或切塊食用。