涼蝦(川渝特色涼飲,涼糕姐妹花)盛夏解暑佳品
菜式簡介
涼糕,涼蝦,是川渝地的特色涼品。是大多數重慶四川人兒時或是曾經美好回憶。也是一款經久不衰的經典涼飲。從窮苦時代到現在,還是如此火爆。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝技巧
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 涼糕粉適量
- 輔助料
- 紅糖適量
- 粗冰糖適量
- 枸杞適量
- 清水適量
涼蝦(川渝特色涼飲,涼糕姐妹花)盛夏解暑佳品的做法步驟
涼蝦(川渝特色涼飲,涼糕姐妹花)盛夏解暑佳品做法技巧/竅門/補充說明:
1·熬煮涼蝦和涼糕一樣,要先調漿,再倒入沸水煮。涼蝦涼糕粉主要成分是米粉,遇沸水會立刻成凍膏狀。
2·先調漿可使其融合更均勻,不易會成外糕皮包幹粉的狀態(用熱水調過一些奶粉的大部分會出現這種狀況)。畫圈將涼糕漿倒入沸水中也是同樣原由。
3·用鐵炒鍋熬煮時間,不宜過長,只需熬煮達到變成米黃色米糊漿,也就兩三分鍾左右。這說明單方法上說的涼蝦做法略有不同,不需那麼久。
4·紅糖水配料作用,紅糖,是提供涼糕原有風味與甜味,襯托米香與淡淡堿味的味道,冰糖,提供調味與柔和感,使紅糖味不會突兀,枸杞,略微酸味,使甜味不會突兀與膩,補氣。
5·涼蝦在水中不能泡超過兩天,否則涼糕會變得不Q彈,會變脆疏散,影響口感,也易變質。
6·要放冰箱保存,防太快變質,要兩天內吃完,防口感變差。
7·涼糕涼蝦包裝帶上做涼蝦用水偏少,導致涼蝦口感不夠嫩,所以我的加重了水量,只要水量比例不超過涼糕做法的水量比就行。
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