魚香蝦球茄子

第一步：長茄子3根、蝦8只。生抽1茶匙、白糖2茶匙、醋3茶匙、剁椒1大茶匙、大蒜4瓣、大蔥15克、姜10克、白胡椒粉少許、食鹽1克、水澱粉適量、面粉適量。

第二步：先來處理鮮蝦，鮮蝦去頭、去殼，留尾，從中間開背去蝦線。

第三步：去了蝦線的蝦球放入容器中，加入少許白胡椒粉、一點點食鹽、少許澱粉抓勻腌漬幾分鍾。

第四步：腌漬鮮蝦的時候再處理小料，蔥、姜、大蒜分別切末備用。

第五步：處理好小料再處理茄子，茄子洗淨，不用去皮，直接切成滾刀塊備用。茄子塊不要太小，油炸後會縮水。

第六步：切好的茄子放入盆中，加入少許食鹽腌漬腌漬兩三分鍾，然後放入兩勺面粉顛勻，盡量讓每一個茄子上都裹上一層薄薄的面粉。（裹上一層薄粉，炸的時候容易起硬殼，炸出來不軟塌塌的，也不容易吸油）。

第七步：炒鍋置火上，放油燒至六七成熱，分次下入裹好面粉的茄子炸製。（炸茄子的時候火不要太小，火越小，茄子越容易吸油）。

第八步：茄子炸透即可撈出備用。

第九步：鍋中留底油，放入腌漬好的蝦仁滑至變色撈出。

第十步：炸好的茄子和滑好的蝦仁。

第十一步：鍋中留少許底油，放入剁椒、蔥姜蒜末爆香。依次加入生抽、白糖。

第十二步：加入香醋。

第十三步：加入多半碗水，大火燒沸。

第十四步：鍋中汁沸後放入炸過的茄子和蝦球，中火燒兩分鍾，讓蝦球和茄子充分入味。

第十五步：燒至湯汁減少，用水澱粉勾芡。習慣了重色，水澱粉中放了幾滴老抽調色。

第十六步：淋入芡汁後大火推炒至芡汁濃稠，基本都裹在食材上即可關火。