綠豆糕
美食達人@小食光姑娘
菜式簡介
綠豆糕是傳統特色糕點之一，屬消暑小食。性味甘寒，無毒，有清熱解毒，祛暑止渴、利水消腫、明目等功效。它具有形狀規範整齊，色澤淺黃，組織細潤緊密，口味清香綿軟不粘牙的特色。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝蒸
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 綠豆適量
- 白糖適量
- 輔助料
- 玉米油適量
綠豆糕的做法步驟
第一步：將綠豆洗淨，放在適量水中浸泡過夜；第二天可以看到綠豆已經有些脹發，部分皮已經被脹破；抓起一把綠豆，用雙手輕搓；在摩擦力的作用下會使得綠豆皮脫落，過水沖洗掉脫落的綠豆皮，可以看到部分綠豆已經脫皮幹淨；將綠豆繼續揉搓，過水，如此操作幾遍之後，多數綠豆都脫掉了豆皮，剩余少許未脫落的可以手動摘除掉。第二步：將脫好皮的綠豆放在蒸鍋上，大火蒸約50-60分鍾。第三步：蒸熟後晾涼。第四步：取網篩置于小盆上，放入適量蒸熟的綠豆，用勺子碾壓過篩。第五步：過篩好的綠豆蓉非常細膩。第六步：將過篩好的綠豆蓉倒入鍋內，小火炒。第七步：加入玉米油，加入白糖，翻炒。第八步：攪勻後捏成團，綠豆蓉揉成圓球狀，裝入模具。第九步：倒扣在盤子中，按壓出形狀後提起模具即可。第十步：成品圖。第十一步：成品圖。第十二步：成品圖。第十三步：成品圖。第十四步：成品圖。
