花菇雞腳湯

美食達人@JacJac

菜式簡介
　　廣東人愛喝湯，基本上家常的湯都放什麼蓮子、淮山、百合、苕實、杞子等的東西。我這個湯比較簡單（其實因北方不好買這些材料），我只放了一粒蜜棗。
　　雖然寫要做一天的時間，其實就是泡花菇的時間，實際上就是忙活十分鐘，超級懶人菜。其實這也不完全是個單喝湯，主要是吃花菇和雞腳。

第一步：日本花菇，提前發泡，至少發五小時以上，全軟透了把冬菇蒂剪掉，冬菇蒂和發好的冬菇可以一齊煮，但冬菇蒂不要吃，因為不好吃。

第二步：冰鮮雞腳，提前解凍，解凍後把指甲剪掉，因為指甲不能吃，不剪的話吃的時候有點嘔心。

第三步：加一小塊豬用，我沒有豬用，用了一塊去了皮的雞腿。

第四步：把所有料都放高壓鍋裏，包括我珍藏的蜜棗。水剛過滿食材就夠，不宜太多水。

第五步：按煲湯，另再加十分鐘（雞腳腍一點更好吃）。

第六步：最後下鹽，因為鹽會加快凝固肉類的蛋白質。撇油，雞腳和冬菇可以加生抽一起吃。

花菇雞腳湯做法技巧/竅門/補充說明：

1、雞腳和肉類都要汆水，這樣湯才不會太油。
2、無論用高壓鍋或是普通鍋煲湯都不用急著撇油，因為那層油防止湯水的養分散失。等熄火後再撇油就可以。

相關食材：花菇

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