紅燒獅子頭
菜式簡介
紅燒獅子頭，是中國逢年過節常吃的一道菜，也稱四喜丸子，是取其吉祥之意。光看就引動食欲，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級美味。獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁，另一個重點是在容器上，要細火慢炖，以砂鍋爲最佳，己故國畫大師張大千傳授夫人的一道拿手好菜就是“紅燒獅子頭”，大千先生的作法是，十分瘦肉，三分肥肉，細切粗斬，大小要如米粒，不能剁太細，讓肉質間保持縫隙，才能含汁。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝燒
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 豬肉400克
- 輔助料
- 香菇2朵
- 土豆200克
- 蔥10克
- 姜5克
- 調味料
- 料酒10克
- 老抽5克
- 生抽10克
- 鹽3克
- 胡椒粉2克
- 澱粉5克
- 味精1克
- 花生油300克（實耗50克）
紅燒獅子頭的做法步驟
第一步：先把香菇洗淨，用溫水泡發至軟。
第二步：泡發好的香菇切成碎末。
第三步：豬肉洗淨，切成細末，稍微剁幾下。
第四步：把蔥、姜切碎。
第五步：剁好的肉餡、香菇、蔥、姜末一起調勻。
第六步：倒入料酒、老抽、生抽、鹽、胡椒粉、水澱粉，用3、4根筷子始終一個方向用力地攪，不要反攪，直到上勁。
第七步：取80克左右肉糜于左右掌心來回輕揉輕倒成扁圓形肉丸，放入油鍋中。
第八步：大火炸至丸子外表呈金黃色即可。
第九步：撈出來，瀝幹油分備用。
第十步：將鍋中的油盛出後，放入丸子，加入高湯或水。
第十一步：倒入醬油、姜、蔥、味精，燒沸後改微火燒1小時以上。
第十二步：土豆去皮洗淨，切成塊放入鍋中。
第十三步：大火燒開，轉小火再炖20分鍾。
第十四步：盛入盤中，即可享用。
紅燒獅子頭做法技巧/竅門/補充說明：
1·剁肉餡時要參照“三分肥，七分瘦”的原則；
2·肉餡如一時不用，可將其盛在碗裏，將表面抹平，再澆一層熟肉油，可隔絕空氣，使肉餡不易變質。 3·獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁，另一個重點是在容器上，要細火慢炖，以砂鍋爲最佳。