韭菜雞蛋餡煎餃

美食達人@大海微瀾

菜式簡介
　　姐家自種的韭菜，嫩嫩的又長高了，一家人都愛吃韭菜餡，于是昨天晚上割了點韭菜，就爲這份美美的早餐，早起半小時，一番忙碌，韭菜雞蛋餡煎餃出鍋，滿屋飄香，鮮亮，搭配小米粥，完美早餐，邊煎邊上桌，外焦脆裏鮮嫩，鄰居在走廊都聞到韭菜的香味了，太鮮香，煎兩鍋沒夠吃，當真是好吃到停不下來！

第一步：高筋粉加入適量的水和成面團，蓋上保鮮膜饧著。

第二步：韭菜摘洗幹淨，控淨水分，切碎，取大盆，將切好的韭菜放入盆中，加入適量的色拉油拌勻，喜歡香油的可以換成香油。

第三步：雞蛋打散，兌少許水攪拌均勻，炒鍋加入適量多的油（拌餡時不用另加油了），油開倒入雞蛋液迅速用筷子攪拌成小碎塊兒，取出晾涼備用。

第四步：晾涼的雞蛋倒入韭菜餡中。

第五步：加入五香粉、蘑菇粉、鹽拌勻。

第六步：饧好的面團揉成長條，切成大一點的面劑子，擀成面皮，包上韭菜雞蛋餡捏成大餃子。

第七步：電餅铛上下火中檔，薄薄的刷層油，最好是用豆油煎，煎出來的餃子又黃又香，沒有豆油什麼油都可以，只是顔色上的差異。

第八步：電餅铛蓋上上蓋，煎2-3分鍾就好了，我家電餅铛是沒有熱氣出來就熟了，品牌不同，可以根據自己家的電餅铛特點設置。

第九步：出鍋裝盤，邊煎邊吃，這一鍋上桌也是瞬間秒光，好在電餅铛煎餃還是蠻快的，第二鍋也就1-2分鍾。

韭菜雞蛋餡煎餃做法技巧/竅門/補充說明：

1、韭菜切碎後，在拌餡之前要加入適量的油拌勻，鎖住韭菜的水分，避免加鹽後出水。
2、雞蛋兌少許水，煎熟後更滑嫩。
3、煎餃使用面粉隨意，高、中筋粉或者全麥粉都可以。
4、電餅铛品牌不同，煎製的溫度和時間都有差異，請根據自己的機器設置。

相關食材：雞蛋韭菜

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