脆皮豬肉餅

美食達人@美女天天

菜式簡介
　　我們家平時面食做的比較多，各種包子，餅子都是家常便飯，分享一個脆皮豬肉餅的做法，它的特點就是咬一口咔咔的脆裏面又是非常松軟的加上裹著蔥香的肉餡真的吃起來特別香。

輔助料: 香蔥100克; 食用堿1克; 料酒2克; 生抽2克; 白胡椒粉少許; 白糖1克; 鹽5克; 蚝油2克; 清水10克; 姜末1小勺; 花椒粉少許

第一步：食材備好。

第二步：300克面粉中加入10克的植物油。

第三步：加入3克鹽1克的食用堿。

第四步：用手搓勻（這步是餅皮酥脆關鍵的第一步）。

第五步：加入適量溫水和成一個偏軟的面團，饧20分鍾再把它揉光。

第六步：再次揉光分成5份抹上食用油。

第七步：再次密封饧發2小時。

第八步：肉剁成肉餡加入少許料酒，生抽，蚝油，白糖，鹽，胡椒粉姜末，花椒粉還有適量清水攪勻，加點水口感更嫩一點。

第九步：香蔥切碎，20克面粉+少許花椒粉+少許鹽加入一大勺熱油調成稀油酥。

第十步：案板刷點油放上面劑先用手拍成薄片，再用擀面棍擀薄。

第十一步：放一勺肉餡。

第十二步：抓一把蔥花放在肉上面。

第十三步：刷上油酥。

第十四步：左右十字交叉將肉餡和蔥花包住。

第十五步：邊向後拉伸邊向前卷起剩余一節切成面條卷起。

第十六步：卷好的餅不用饧發直接上鍋煎。

第十七步：平底鍋倒油燒至微熱放入餅胚開小火煎。

第十八步：底部定型後翻面煎另一面，全程一定都是慢火才行。

第十九步：煎製大約5分鍾煎製兩面金黃酥脆即可出鍋。

第二十步：裏面非常松軟。

第二十一步：外皮又酥又脆非常香。

脆皮豬肉餅做法技巧/竅門/補充說明：

這個餅用的油比較多，說是煎熟的其實是炸熟的，全程必須是最小火才行，不然外面熟啦裏面還是生的就不好了。

菜譜標簽：家常菜主食早餐餅

相關食材：豬肉

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