山茶油拌紫甘藍

菜式簡介
　　紫甘藍俗稱紫包菜，也叫紫圓白菜，顔色豔麗，方便存放。起源于歐洲的紫甘藍，傳入中國不到100年，在1827年的《植物名圖考》中稱之爲“回子白菜者”，估計傳入的途徑是“絲綢之路”。紫甘藍在歐洲一般作爲色拉菜或西餐菜來用，因爲生食能保持營養不被破壞，如果不習慣生吃，炒著吃的話一定要急火、重油、爆炒。
　　和其他甘藍菜一樣，紫甘藍中也含有大量的纖維素，常吃能增強胃腸功能，促進腸道蠕動。紫甘藍的吃法多樣化，炒、煮、腌、涼拌都可以，不過煮或炒會影響菜品的顔色，想保持漂亮的紫紅色，在製作前適量加入白醋，就可以保證在加溫後不變成黑紫色，以保持成品的美觀。