自製魚豆腐
菜式簡介
每次吃火鍋我家點的最多的就是魚豆腐，不但閨女愛吃我們大人也愛吃，但是吃著吃著我就懷疑這魚豆腐到底裏面有沒有魚肉呢？吃著是有魚味，但是就感覺就是在吃一堆添加劑加澱粉糊弄的魚豆腐，作爲一個美食達人，能自己做的都是親自動手做給孩子吃，起碼吃著放心，食品安全問題出的太多了。
前幾天去超市，閨女又看見冰櫃裏的魚豆腐魚丸啥的，非讓我給她買，好說歹說總算哄下來，前提是答應她回家給她做魚豆腐才可以，正好冰箱裏有冷凍的狹鳕魚和巴沙魚柳，兩種都做給她吃，魚豆腐做好，閨女吃的可高興了，說媽媽做的比買的好吃太多了，只要你想吃當媽的隨時爲你做。
- 耗時/難易度
- 口味魚香
- 工藝蒸
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 狹鳕魚700克
- 輔助料
- 蛋清2個
- 胡椒粉少許
- 鹽適量
- 蔥白適量
- 生姜適量
- 白糖少許
- 土豆澱粉2勺
自製魚豆腐的做法步驟
第一步：准備好原料，鳕魚解凍洗淨控幹水分。
第二步：鳕魚去掉筋膜，然後切小塊。
第三步：把鳕魚塊放入破壁機杯中（沒有破壁機用料理機也可以）。
第四步：放入蛋清，蔥白和姜片，放生姜和蔥白爲的是去腥，如果有的小孩子不喜歡蔥姜味道可以省略，擠一點檸檬汁幫助去腥也可以。
第五步：破壁機杯子安裝好，接通電源按電動清洗鍵分幾次打成魚蓉，期間用攪拌棒輔助把魚肉往下推，打出來的魚蓉效果更好。
第六步：魚蓉打好後隔著玻璃杯就呢能看到很細滑，此時不用再打了，可以倒出來進行下一步操作。
第七步：把魚蓉放入容器中，加入鹽，糖，胡椒粉，土豆澱粉（玉米澱粉也可以）。
第八步：順時針攪拌上勁，這樣蒸出來的魚豆腐才會Q彈好吃。
第九步：模具裏抹油，把攪拌好的魚蓉鋪在模具裏，一定要按壓緊實，要不蒸出來的魚豆腐會有空洞，影響美觀和口感，上面加蓋錫紙或者耐熱保鮮膜，蒸鍋中中大火蒸40分鍾，又或者蓋好錫紙烤箱中170度上下火烤35分鍾，記住模具一定是可以耐高溫和可以進烤箱的才行。
第十步：蒸好或者烤好的魚豆腐取出晾涼後切塊，此時可以直接吃了，如果想吃有脆皮的魚豆腐那就用油鍋四面煎一下有脆殼就可以了。
第十一步：不粘鍋放少許油，放入切塊的魚豆腐中火煎製，不怕浪費油可以多倒一些油炸的更好。
第十二步：煎製魚豆腐幾面有焦殼，鼓鼓的大肚子就可以了，取出稍微晾一下再吃，不然燙嘴哦！
第十三步：成品圖。
第十四步：成品圖。
第十五步：成品圖。
第十六步：成品圖。
第十七步：成品圖。
第十八步：成品圖。
小提示：
1、這個魚豆腐我一共做了兩次，綜合下來巴沙魚比狹鳕魚的口感味道要好，所以推薦巴沙魚做這款魚豆腐，烤的比蒸的要緊實口感更勝一籌，如果沒有烤箱，用蒸的也可以。
2、魚蓉一定要攪拌上勁，不然蒸出的魚豆腐會散開，口感會不好吃。
3、調味料不要太多，胡椒粉，鹽，糖，蛋清，蔥姜可以不要，擠點檸檬汁也可以去腥的。