土黃瓜炖鳝魚

美食達人@小y他爸

土黃瓜炖鳝魚封面圖

耗時/難易度: 口味麻辣; 工藝炖; 耗時廿分鍾; 難度普通

主材料: 鳝魚500克; 土黃瓜2只

輔助料: 酸菜1顆; 豆腐皮1塊; 郫縣豆瓣1勺

土黃瓜炖鳝魚的做法步驟

第一步：鳝魚超市買好請師傅剔骨劃段，魚骨留著炖煮湯味更鮮，蔥姜蒜酸菜備好，蒜多點，我是廚房只找到這點。

第二步：熱鍋爆香蔥姜蒜。

第三步：鳝帶回家加澱粉、鹽抓勻沖洗掉粘液，控幹倒入煸炒變色。

第四步：高度白酒灑入去腥後，添加郫縣豆瓣，翻炒出紅油，加入酸菜炒出香味，加醬油、白糖炒勻。

第五步：倒入開水，加入青花椒，大火煮沸2分鍾，期間不蓋鍋蓋，利于去除腥味，然後開小火，蓋好鍋蓋炖煮十分鍾。

第六步：土黃瓜切滾刀塊（皮可以不全刮掉，帶點皮味道更足），小火10分鍾。

第七步：加入切成條的豆皮，嘗湯味鹹淡適當加少許鹽，豆瓣、酸菜本身有鹽。

第八步：待豆皮熟後出鍋，出鍋前開大火加少許醋、糖、黑胡椒粉提升鮮度。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

相關食材：鳝魚黃瓜

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