海鹽菠菜戚風

美食達人@心-靜

菜式簡介
　　這款海鹽菠菜戚風，是我無意間加了兩克海鹽，因爲總感覺菠菜配甜味兒，有些怪怪的，要是配鹹味兒也許會好些，結果果然不出所料，好吃的很，用我女兒的話說綿綿的，鹹鹹的！

第一步：菠菜榨汁取70克備用。

第二步：加入玉米油攪拌均勻。

第三步：篩入低筋面粉。

第四步：手動打蛋器畫一字攪拌至無幹粉。

第五步：繼續畫一字攪拌至面糊細膩光滑具有較強的流動性，放一旁備用。

第六步：蛋清加幾滴檸檬汁，再加入海鹽。

第七步：打發至細膩泡沫的狀態再加入三分之一細砂糖，繼續打發。

第八步：打發至有少許紋路的狀態加入剩余的細砂糖，繼續打發。

第九步：直到打發至提起打蛋器，蛋白呈現出鷹嘴鈎的狀態即可。烤箱上下火160度預熱10分鍾。

第十步：加入三分之一蛋白到蛋黃糊裏，手抽快速翻拌均勻。

第十一步：攪拌均勻的面糊倒入剩余的蛋白中，繼續翻拌均勻。

第十二步：翻拌均勻後的狀態細膩光滑有堆疊感。

第十三步：從模具20厘米的高處倒入模具中，震平面糊。

第十四步：放入預熱好的烤箱下層，上下火160度烘烤40分鍾。

第十五步：這是30分鍾的狀態。

第十六步：出爐震模，倒扣放涼。

第十七步：大爆頭

第十八步：徒手脫模。

第十九步：內部組織

海鹽菠菜戚風做法技巧/竅門/補充說明：

小貼士：
1、蛋黃糊要畫一字攪拌不要轉圈攪，否則會起筋。
2、蛋白要打到位，彎鈎的狀態，不要打發過度，否則會消泡。
3、以上兩者混合時，要快速翻拌，也不要畫圈攪拌，同樣會消泡。
4、烤箱溫度根據自己烤箱脾氣來，我的溫度只是參考，因爲每個烤箱溫度都或多或少有溫差。???

菜譜標簽：烘焙高顔值

相關食材：菠菜鹽海鹽

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