反砂玉米

美食達人@煙雨心靈

反砂玉米封面圖

耗時/難易度: 口味甜香; 工藝拔絲; 耗時半小時; 難度簡單

主材料: 熟黏玉米粒約150克; 白糖3大勺; 澱粉2勺

輔助料: 清水適量

反砂玉米的做法步驟

第一步：冷凍糯玉米粒(糯玉米煮熟後剝粒冷凍的)。

第二步：自然解凍或者直接倒入冷水中。

第三步：水開後撈出玉米粒，控水至玉米粒表面微潮即可。

第四步：加入2勺澱粉。

第五步：上下顛動容器，使玉米粒表面包裹一層澱粉。

第六步：篩掉多余的澱粉。

第七步：鍋裏多放些油，油溫6成熱左右下玉米粒。

第八步：不時用笊籬翻動，防止玉米粒結塊。

第九步：炸至玉米粒表面酥脆，撈出控油備用。

第十步：鍋裏加白糖。

第十一步：加適量清水。

第十二步：小火熬煮，用鏟子不停攪拌，水分會慢慢蒸發，糖漿發白。

第十三步：繼續熬煮，糖漿會變得有些粘稠。

第十四步：待糖漿更加濃稠，顔色微微變深，泡泡變小時下炸好的玉米粒。

第十五步：關火，不停翻炒，讓玉米粒均勻沾滿糖漿。

第十六步：繼續翻炒，溫度下降後，糖漿會凝結形成成糖粒，反砂玉米就做好。

菜譜標簽：熱菜家常菜

相關食材：玉米

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