私房秘製剁椒

美食達人@香裏鄉外

菜式簡介
　　秋天真是收獲的季節，紅彤彤的辣椒又開始上市了，很是誘人。記得小時候，這個季節我們每家每戶都要做一大壇辣椒醬，那時最好的佐料就是辣椒醬了，有了辣椒醬做什麼都很入味，今天就教大家做無所不能的辣椒醬。

第一步：選擇紅潤發亮的辣椒，不要有一點青綠色，那樣做出來顔色不一致。

第二步：辣椒把蒂摘掉，要把辣椒蒂完全摘完，洗淨晾幹。

第三步：大蒜用手剝皮洗淨晾幹，大蒜一定要白色發亮，不要有雜色的大蒜。

第四步：生姜選擇剛挖新鮮小仔姜，去皮洗淨晾幹。

第五步：辣椒用手工剁成碎沫，大小要均勻。

第六步：剁成這樣就可以了。

第七步：生姜和大蒜剁成碎沫，比辣椒稍微細一些。

第八步：准備一個幹淨無油的陶瓷土壇子，裏面洗淨晾幹水分。

第九步：把准備好的材料下入壇中，放入鹽，媽媽老醬，這樣做出來的剁椒醬醇香味更濃，最後攪拌均勻，讓鹽充分的入味。

第十步：最後裝壇一星期就可以吃了，那味道簡直是絕了。

私房秘製剁椒做法技巧/竅門/補充說明：

做剁椒的過程中，所有容器都不能粘油，不然剁椒會壞。裝壇越久越醇香哦

相關食材：剁椒

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