蒜香紅剁椒

美食達人@籣草児

菜式簡介
　　辣椒裏有一種主要由辣椒堿和二氫辣椒堿構成的辣椒素，這種辣椒素産生的辛辣味，在口感上廣泛受到喜愛;辣椒不僅有好的口感，所含的營養成份也十分豐富，還能刺激唾液和胃液分泌，使人增進食欲，促進人體血液循環、散寒驅濕。
　　剁椒一種民間食品，也是比較常見的一種調味料，深受大衆喜愛。
　　我選用的紅辣椒是老爸在家裏陽臺上種的，特辣，琢磨著做剁椒應該很棒。
　　事實證明我的猜測。做好的剁椒，味道真不錯。辣辣的，夾著濃濃的蒜香味，下飯又開胃。炒菜、蒸魚或者拌面極受歡迎~~

耗時/難易度: 口味超辣; 工藝腌; 耗時半小時; 難度普通

主材料: 紅辣椒380克; 蒜瓣200克

輔助料: 鹽適量

蒜香紅剁椒的做法步驟

第一步：准備好新鮮紅辣椒。

第二步：准備好新鮮大蒜。

第三步：辣椒不要用水洗，用水擰幹毛巾反複搽淨；剁成碎塊備用。

第四步：大蒜剝掉外皮。

第五步：剝好的蒜瓣剁成碎粒。

第六步：辣椒和蒜粒放入大碗中。

第七步：加入食鹽（鹽的使用量比炒菜要多許多），充分拌勻。

第八步：准備一個幹淨無水的玻璃瓶；將拌好的剁椒裝入瓶子裏（邊裝邊將瓶子磕動數次，使辣椒裝的緊實些）。

第九步：裝好的剁椒在表面撒上一層鹽。

第十步：撒好多鹽，基本上覆蓋住剁椒。

第十一步：用保鮮膜覆蓋瓶口，用皮筋或者細繩紮緊。

第十二步：蓋上瓶蓋，以保證密不透風（最好是存放于冰箱中）。
腌好的剁椒半月後食用味道更好。

蒜香紅剁椒做法技巧/竅門/補充說明：

1、辣椒不要見水，以免剁椒腐爛變質。

2、裝瓶不要用勺子或者筷子壓剁椒，用磕動的辦法將剁椒裝滿裝實。

3、瓶口用食鹽覆蓋可以保證剁椒存放時間長些，以免變質。

菜譜標簽：泡醬腌菜自製醬料

相關食材：剁椒

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