夏日小菜----自製剁椒

美食達人@颢榇媽媽

菜式簡介
　　我們老家的人用的最多辣味調料就屬辣椒醬了，而剁椒多半是直接當鹹菜來吃的。記得小時候，每當辣椒罷園的時候，媽媽就會用一個大木盆，裏面放上洗幹淨的辣椒，蒜子和姜，系著圍裙，坐在那裏用菜刀在那裏剁啊剁啊····我和哥哥在旁邊頑皮的時候，媽媽就嚷著讓我們快過去，怕辣著我們了·····
　　朋友要我發自己做剁椒的上來，呵呵，那就獻醜了哈，這個我沒有剁，辣椒是用剪刀剪的，姜蒜都是用擦菜器擦出來的絲。因爲上次做的尖椒我是用菜刀一點一點剁的，我的手辣了一天一夜哦！很難受！所以這次我學乖了，用剪刀剪。

耗時/難易度: 口味中辣; 工藝拌; 耗時數天; 難度簡單

主材料: 紅辣椒適量

輔助料: 仔姜適量; 蒜子適量; 鹽適量; 冰糖適量; 白酒適量

夏日小菜----自製剁椒的做法步驟

第一步：辣椒不要去蒂，洗幹淨晾曬至沒有水份。

第二步：仔姜和蒜子洗淨，瀝幹水，也晾曬至表皮幹爽。

第三步：辣椒再去蒂，用剪刀剪碎備用。

第四步：用擦菜器將姜蒜擦成絲備用。

第五步：將辣椒碎和姜蒜絲全部放入幹淨無油無水的大容器裏。

第六步：分別加入約4勺鹽。

第七步：放2顆冰糖。

第八步：倒入白酒少許。

第九步：戴上一次性手套或保鮮袋抓勻。

第十步：等冰糖溶化時候，裝入幹淨的玻璃瓶中。裝瓶後室溫發酵3天，再放入冰箱保存。

夏日小菜----自製剁椒做法技巧/竅門/補充說明：

1·沒有冰糖可以白糖代替。等冰糖溶化時再裝瓶，其間會有辣椒水出來，撇出來可以做調料用的！
2·放白酒少許不能太多，主要是起殺菌的作用。

相關食材：剁椒

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