紅燒香菇

美食達人@石榴樹2008

菜式簡介
　　通常市場上可以買到兩種，一種是幹的，在製作之前需要泡發，一種是新鮮的，可以直接烹饪了。香菇中的天然維生素含量很高，吃香菇就能補充人體不可缺少的各種維生素，可以促進人體的新陳代謝，從而延緩衰老，達到永葆年輕的目的。香菇中的多種人體必需氨基酸對腫瘤有很好的抑製作用，可見多吃香菇是對健康和美麗是多麼的重要啊。

耗時/難易度: 口味鹹甜; 工藝炒; 耗時半小時; 難度普通

主材料: 香菇300克

輔助料: 老抽3克; 生抽5克; 醬油8克; 鹽少許; 食用油適量; 大蒜5克; 姜3克; 澱粉3克; 花椒數粒; 大料1粒; 糖少許

紅燒香菇的做法步驟

第一步：香菇用剪也剪掉底部比較老比較硬的根部，再切成片，鍋裏放入適量的清水，水燒開後把香菇片投入其中，香菇焯水斷生。

第二步：斷生後撈出投入冷水中，反香沖涼，攥幹水分備用。

第三步：大蒜去皮，切片，姜切絲。

第四步：澱粉選用的是玉米澱粉，其它澱粉也可以，加入少許清水，攪拌均勻。

第五步：炒鍋裏放入適量的食用油，加熱，油熱後放入花椒，大料爆香，再倒入蒜片和姜絲炒香。

第六步：放入香菇翻炒，使香菇均勻地沾滿油。

第七步：再倒入醬油，生抽，老抽調色調味，翻炒均勻。

第八步：加入少許的白糖，白糖的加入一是爲了增加甜味，二是可以提鮮。

第九步：加入少許的溫水，不要太多，這是爲了能夠有一點湯汁，可以拌飯或是面條。

第十步：開鍋後倒入拌好的澱粉液，翻炒均勻就可以關火了。

第十一步：根據其個人口味放少許鹽來調味就可以盛盤出鍋了。

紅燒香菇做法技巧/竅門/補充說明：

1·香菇自身會有一種獨特的味道，而且做爲菌類也是會有一些木屑味，焯水就是爲去除這些不好的味道，並且焯水可以去除殘留的農藥。
2·紅燒香菇在炒的時候，要加一點溫水，這樣炒出來的香菇才不會太幹，留有一點醬汁，和香菇一起吃味道更好，喜歡拌飯，拌面的，則可以適當增加溫水的量，同時也要注意增加老抽，生抽，醬油的用量。
3·做爲紅燒香菇一定不能少了白糖，白糖不僅可以增加甜味，更能提鮮，也有使湯汁濃稠的作用，覆蓋香菇自身的那股味道，因爲有的人不喜歡。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

相關食材：香菇

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