蚝汁鮑魚

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菜式簡介
　　以前在酒店吃過這道菜，特別喜歡，回家自己也試著做，做出來和酒店差不多，味道很贊。

第一步：上海青去掉外面的老葉，清洗幹淨，鮑魚用小刀從殼裏撬出來，去掉內髒清洗幹淨。

第二步：澱粉放入小碗裏，加入少許水，調成水澱粉。

第三步：鍋裏放入半鍋水燒開，放入一勺油，一勺鹽，少許白糖調勻，放入上海青燙熟。

第四步：上海青燙熟撈出來，放到涼開水裏過涼。

第五步：過涼以後，用刀對半切開。

第六步：把上海青擺入盤中。

第七步：鍋裏放入半碗水燒開，放入鮑魚。

第八步：倒入20g生抽，10g蚝油，煮3分鍾，然後用勺子撇去浮末。

第九步：放入適量雞精，少許白糖，一勺熟油煮一分鍾，再倒入水澱粉。

第十步：勾成薄薄的芡汁。

第十一步：把煮好的鮑魚一個一個擺到上海青上面。

第十二步：把芡汁澆到鮑魚上即可。

第十三步：美味的蚝汁鮑魚做好了，你學會了嗎？

第十四步：成品圖二

第十五步：成品圖三

蚝汁鮑魚做法技巧/竅門/補充說明：

1、上海青焯水的時候加一勺鹽，一勺油，少許白糖。
2、這樣焯出來的上海青很綠，焯好過涼水，上海青會一直保持翠綠。
3、做鮑魚的時候，加一勺熟油，勾出來的芡汁會很亮。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

相關食材：鮑魚

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