一罐酸菜，是四川的味道，是外婆的味道是我最愛吃的川菜。

美食達人@牧心山居

菜式簡介
　　外婆回家的日子裏，我最想念她獨具特色的菜。
　　想念到什麼程度呢，就是吃任何一家的魚都會悄悄問爸媽，是外婆的味道嗎？
　　後來才知道爲什麼她的菜與衆不同。原來就是有自己做的泡椒。
　　所以大家也可以用這個泡菜做酸菜粉絲之類的菜~真的是不一樣的感覺，不一樣的味道。

第一步：如果之前泡過酸菜，就可以直接在裏面加食材。如果沒有製作過，則需要鹽、醋、白酒混合即可發酵~

第二步：將蒜全部剝出來，洗幹淨。

第三步：白蘿蔔、豇豆、紅蘿蔔等都切成小塊，洗幹淨

第四步：將姜仔細沖洗幹淨，切掉蒂的地方。

第五步：圖爲家裏之前已經泡過酸菜的水，酸酸辣辣，正宗四川口味！

一罐酸菜，是四川的味道，是外婆的味道是我最愛吃的川菜。做法技巧/竅門/補充說明：

1、壇內不能有水或油，包括夾菜的筷子也是需要無水無油。
2、如果發現表面長了“白花”，加一點高度白酒（二鍋頭這種）就行。
3、最好不用再放其他的調料，例如八角之類的。
4、黃瓜壞水，所以最好不要腌製黃瓜。
5、在罐子蓋周圍加一些水。

相關食材：酸菜

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一罐酸菜， 是四川的味道，是外婆的味道 是我最愛吃的川菜。